قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة البريوش:
طريقة البريوش، يعتبر البريوش نوع من أنواع الخبز الفرنسي الفاخر، ويمكن إعداده مالح أو حلو، ويعتبر البريوش
من أنواع الخبز المكلف، وذلك لتنوع مكوناته، فهو يتكون من الحليب والزبدة والبيض، ويمكن إستخدام البريوش في
وجبة الفطار و العشاء، أو حتى وجبة الغداء، ويمكن حشو البريوش بطرق مختلفة، والبريوش عليه إقبال أقل من
الخبز العادي، وذلك لغلو تكاليف تحضيره وشرائه بالمقارنة بالخبز العادي.
طريقة البريوش العادي:
المقادير:
- 240 مل ليتر من اللبن الدافئ.
- 75 جرام من الزبدة.
- القليل من عصير الليمون بمقدار ملعقة.
- 600 جرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
طريقة التحضير:
- يوضع في وعاء الخميرة الفورية مع السكر وربع كوب من اللبن الدافئ، ويتم تحريك الخليط جيدا، ويترك الخليط
ليختمر لمدة 10 دقائق.
- يوضع في وعاء آخر بيضتان مع عصير الليمون والفانيلا السائلة، ويتم خلطهم جيدا.
- توضع كمية الدقيق الأبيض مع الخميرة المختمرة، والبيكنج باودر، وباقي اللبن والسكر، ويتم خلط جميع المكونات
جيدا، ويمكن إكمال عملية الخلط باليدين، أو باستخدام العجانة الكهربائية، ويفضل استخدامها لخلط العجين بشكل
أفضل.
- يضاف البيض المخلوط بالفانيلا مع الزبد المذابة، ثم يتم العجن جيدا.
- تترك العجينة لتختمر حتى يزداد حجمها، أو لمدة ساعة.
- يتم تشكيل العجينة بالشكل المراد، أو يمكن وضعها في القوالب المناسبة.
- تترك العجينة لترتاح بعد تشكيلها لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يوضع البريوش في فرن حامي، بدرجة حرارة 180 مئوية، وذلك لمدة نصف ساعة ، أو حتى يتحول لون البريوش إلى
اللون الذهبي.
طريقة البريوش الخفيف:
المكونات:
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- 150 مليلتر من اللبن الدافئ.
- 3 بيضاتٍ متوسطة الحجم.
- 90 جرام من زبدة لورباك.
- 40 جرام من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير:
- يوضع الدقيق والسكر والخميرة في العجانة الآلية.
- يتم خفق البيض في صحن جانبي.
- يضاف البيض المخفوق للمكونات السابقة، ويتم خلط كل المكونات جيدا.
- يتم إضافة الملح و الزبدة تدريجيا، ثم إضافة اللبن، ثم استكمال العجن.
- يتم عجن المواد 15 دقيقة، وذلك حتى يزداد حجمها، و تتخمر جيدا.
- تدهن صينية مناسبة بالزيت النباتي، ثم ترش بالدقيق.
- تشكل كرات من العجينة، وتوضع في الصينية.
- تترك الصينية حتى ترتاح، وتختمر جيدا.
- يدهن وجه الكرات بالبيض المخفوق والسكر واللبن.
- يتم إدخال الصينية في الفرن علي درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
- يتم إخراج الصينية من الفرن، ويقدم خبز البريوش ساخنا.
يمكن تقديم البريوش ساخنا أو باردا، ويمكن حشوه بشوكولاتة الدهن، أو حشوة المربى والزبدة، كما يمكن حشو
البريوش قبل خبزه، وذلك عن طريق إضافة حبات الزبيب إلى الدقيق عند العجن، أو يمكن فرد العجينة بعد أن تختمر،
ثم وضع طبقة من الزبدة الطرية، ثم إضافة السكر والقرفة ، ثم لف العجينة على شكل رول، وتقطيعها على شكل
حلقات، وتخبز في الفرن وتقدم، وسنتناول الآن في مقالنا طريقة البريوش طريقة البريوش المحشي
بالشيكولاته.
طريقة البريوش المحشي بالشوكولاتة:
المكوّنات:
أولا مكونات العجينة:
- نصف كيلو جرام من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- 80 جرام من السكّر.
- 165 جرام من الزبدة الليّنة، ويراعى أن تكون بحرارة الغرفة.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الطبقة العليا:
- ربع ملعقة صغيرة من النسكافيه.
- صفار بيضة.
- صلصة شوكولاتة للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
مكوّنات الحشوة:
- 50 جرام من مبشور الشوكولاته السوداء.
طريقة التحضير:
- تذاب الخميرة الفورية في ماء دافئ.
- يوضع الدقيق، والسكر، والملح في وعاء عميق، ويتم خلط كل المكونات جيدا باليد.
- تصنع حفرة وسط الخليط، ويوضع بداخلها الخميرة المذابة.
- تضاف البيضتان والخل إلى الخليط، وتعجن كل المكونات جيدا باليد.
- تضاف الزبدة علي مرحلتين، مع استمرار العجن، حتى تتشكل عجينة لينة.
- تغطى العجينة بورق نايلون غير لاصق، وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
- يتم رش قليل من الدقيق على سطح أملس وصلب، وتفرد العجينة عليه، ويتم تقطيعها إلي قطع متوسطة.
- توضع كمية من مبشور الشوكولاته وسط كل قطعة من قطع العجين، ثم تكور باليد.
- توضع كل قطعة من قطع العجين في الورقة المخصصة لعمل الكب كيك، ثم توضع هذه القطع في صينية الفرن.
- توضع الصينية في مكان دافئ لتتخمر العجينة، وترتاح.
- يدهن وجه العجينة بخليط من صفار البيض، والكريمة، والنسكافيه المخلوطة معا جيدا.
- تدخل الصينية الفرن المسخن مسبقا علي درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة، وبعد أن تخرج من الفرن تترك
حتي تبرد.
- يزين وجه البريوش بصلصة الشوكولاتة، وبهذا يكون جاهز للتقديم.
