قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة المحشي المشكل، أطباق المحشي من أشهر الأطباق، وألذها في مطبخنا العربي، والمحشي من
الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية لما يحتويه من عناصر، وفيتامينات هامة لجسم الإنسان، وهناك عدة انواع
من المحشي مثل محشي الكوسا، ومحشي البطاطس، و محشي ورق العنب، و محشي الفلفل وغيرها،
وسنتناول في مقالنا طريقة المحشي المشكل الآتي:
- طريقة محشي البطاطس.
- طريقة محشي الباذنجان.
- طريقة محشي الكوسا.
- طريقة محشي الفلفل.
- طريقة محشي ورق العنب.
طريقة محشي البطاطس:
المكوّنات:
- حبتان بصل مفروم فرما ناعما.
- نصف كوب لحم مفروم فرما خشنا.
- 10 حبات بطاطس مغسولة، ومحفورة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- كوب ماء ساخن.
- كوبان زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
1-يتم تسخين الزيت في قدر علي النار، ثم توضع به البطاطس وتحرك جيدا حتى تكتسب لونا ذهبيا، وترفع
عن النار ، وتوضع جانبا.
2-يوضع باقي الزيت النباتي مع البصل المفروم في مقلاة علي النار، ويحرك الخليط جيدا حتى يذبل البصل،
ثم يضاف اللحم المفروم، ونصف ملعقة ملح كبيرة، مع دبس الرمان، والبهارات المشكلة، مع التحريك المستمر
للخليط، ثم يرفع الخليط عن النار، ويتم حشو البطاطس باللحم، ويضاف إلى كل حبة بطاطس القليل من الثوم
المفروم.
3-يوضع باقي الزيت النباتي داخل صينية، ويوضع فيها حبات البطاطس بعد حشوها، مع إضافة صلصة الطماطم
والماء الساخن إلي حبات البطاطس، ثم تغطى الصينية بورق ألومنيوم، ويتم إدخالها في فرن متوسط الحرارة لمدة
40 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس.
4- تخرج البطاطس من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ويفضل تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض، أو الأرز بالشعيرية.
طريقة محشي الباذنجان:
المكوّنات:
- 10 حبات باذنجان محفور.
- 3 حبات طماطم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الأرز المغسول، والمصفى.
- كوب ماء ساخن.
- 3 حبات بصل مفرومة ناعما.
- نصف حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعما.
- نصف حزمة بقدونس مفرومة ناعما.
- نصف حزمة شبت مفرومة ناعما.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
طريقة التحضير:
1-تفرم الطماطم جيدا في الخلاط الكهربائي، وتوضع في قدر علي النار، وتحرك جيدا في فترات متباعدة حتى
تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار، وتوضع جانبا.
2-يوضع البصل، والكزبرة، والبقدونس، والشبت، والزيت النباتي، وخليط البهارات، ونصف كمية الثوم المفروم في
وعاء، ويتم خلطهم جيدا حتي تمام التجانس، ثم يتم حشو حبات الباذنجان بالخليط.
3-يوضع الباذنجان في قدر واسع علي النار، ويضاف إليه الماء الساخن، وباقي الثوم المفروم، وصلصة الطماطم ،
و السمنة المذابة إلى الباذنجان ، و يغطي القدر، ويترك علي نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج.
4-ثم يرفع الباذنجان بعد نضجه عن النار، ويوضع في طبق التقديم.
طريقة محشي الكوسا:
المكوّنات:
- كيلو جرام كوسا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، مذابة في ماء ساخن.
- كوب من الأرز المصري.
- رشة ملح.
- حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- نصف حبة بصل مقطع مكعبات.
- 150 جرام من اللحم المفروم.
- رشة قرفة.
- كمية قليلة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
1-تجهز حبات الكوسا للحشو بحفرها، ويراعي عدم كسرها.
2-يوضع في وعاء واسع اللحم المفروم، والبصل، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، الأرز، الطماطم، ويتم خلطهم
جيدا حتي تمام التجانس.
4-يتم حشو حبات الكوسا بالخليط، مع مراعاة عدم ملئها كثيرا، وتوضع في قدر علي نار هادئة، مع إضافة الماء،
ويضاف للماء صلصة الطماطم، وتترك حتى تنضج الكوسا.
5-يرفع القدر عن النار بعد أن تنضج الكوسا، ويتم سكبها مع شورتها في طبق التقديم، ويفضل تقديمها ساخنة
مع طبق من المخلل الحار.
طريقة محشي الفلفل:
المكونات:
- 12 حبة فلفل أخضر أو ملون، مع تفريغها، ونزع رأسها ، والاحتفاظ به جانبا.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- حبتان بصل متوسطي الحجم، مفرومين.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف كيلو جرام لحم مفروم.
- كوبان مرق دجاج.
- كوبان أرز مغسول جيدا.
- نصف كوب بقدونس ناعم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 6 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعما.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
1-يوضع كمية من الزيت في قدر، ووضع به البصل، ويتم تشويح البصل حتى يذبل، ويضاف إليه البابريكا، والكمون،
والثوم المفروم، وتقلب المكونات جيدا، وتترك علي النار لبعض الوقت.
2-ثم يضاف للخليط السابق الأرز، ثم مرقة الدجاج، ويغطى القدر لدقائق، ويترك الأرز حتى يتشرب المرقة، ثم
تخفض النار، ويترك الخليط لمدة 10 دقائق.
3-يوضع زيت الزيتون في مقلاة علي النار، ويضاف إليه اللحم، ويتم تشويح اللحم حتى يتحمر جيدا، وينضج، ثم
يضاف إليه، الطماطم، ومعجون الطماطم، ويتم خلطهم جيدا، ثم يضاف الأرز المطبوخ، ثم الملح، والفلفل الأسود،
ويتم خلط جميع المكونات جيدا.
4-يتم حشو حبات الفلفل المفرغة بمقدار مناسب من الخليط السابق، ويوضع علي كل حبة من حبات الفلفل
غطائها المنزوع سابقا.
5-توضع حبات الفلفل في صينية، ويتم رشها بقليل من زيت الزيتون، ويتم إدخالها الفرن على حرارة 180 لمدة 30
دقيقة، أو يتم تحمير الفلفل،ثم تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم ساخنة.
طريقة محشي ورق العنب:
المكوّنات:
- ربع كيلو ورق عنب.
- فصان ثوم مفروم.
- حبتان طماطم حمراء.
- نصف كوب بقدونس ناعم.
- بصلة صغيرة.
- كوب من الأرز.
- نصف كوب نعناع أخضر طازج مفروم.
- مكعبان مرقة دجاج.
- معلقة صغيرة ملح.
- عصير نصف ليمونة حجمها متوسط.
- ملعقتان زيت زيتون.
طريقة التحضير:
1-بعد غسل الأرز يتم نقعه في الماء الدافئ، ويترك فيه لمدة 20 دقيقة.
2-يحضر ورق العنب بسلقه، ووضعه في الماء الساخن على النار حتى يغلي، وذلك بتغير لونه، ثم يتم إخراجه من
الماء، وتصفيته جيدا.
3-يتم تقطيع البصل قطعا صغيرة، مع الطماطم، ويضاف كل الخضار علي الأرز، وذلك بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف
إليه التوابل، والملح، و الزيت، وباقي البهارات ويقلب الخليط حتى تمام التجانس.
4-يتم فرد ورق العنب على سطح نظيف، مع مراعاة الوجه الخشن للأعلي، ثم وضع القليل من الخليط، ولفها علي
شكل اسطوانة صغيرة، مع الشد القليل علي الورقة حتى تتماسك، ولا تفك أثناء طهيها، وتم تحضير باقي الورق
بنفس الطريقة.
5-توضع شرائح من الطماطم، والبصل أسفل قدر الطبخ، ويمكن وضع قطع من الدجاج بعد تنظيفه جيدا، وتتبيله
الليمون، والثوم، والبهارات، ويتم وضعه أسفل قدر الطبخ، ويتم رص ورق العنب بشكل متناسق في القدر.
6-يتم وضع حوالي لتر ماء علي النار مع قليل من الزيت، والملح، ومرقة الدجاج، وتركهم حتى الغليان ، وأيضا كي
تذوب المرقة.
7-يضاف الماء على ورق العنب ، حتى تتم تغطيته بقدر بسيط.
8- يغطى القدر جيدا حتى تصبح عملية الطهي أسرع، ويتم المحافظة علي البخار، ويمكن استخدام وعاء الضغط.
9-يأخذ القدر العادي حوالي ساعة، أو ساعة ونصف لينضج ورق العنب، ولكن في حالة وعاء الضغط يحتاج علي الأكثر
نصف ساعة بعد إصدار الصفير.
10-ويتم وضع ورق العنب في طبق التقديم، ويفضل تقديمه ساخنا.
يمكنكم ايضا قراءة: طريقة المعكرونة بالتونة
