التخطي إلى المحتوى

تعتبر اكلة الكبسة من اشهر الاكلات التي تشتهر بها دول الخليج وخاصة السعودية ويطلق عليها ايضا اسم المكبوس حيث يكون أرز بسمتي من المكونات الاساسية لها وقد يستخدم معها الدجاج او اللحم مع وجود البهارات المختلفة واستخدام المكسرات مثل اللوز للتزيين.

يختلف مذاق الطبق من بلد لبلد حسب نوع البهارات المستخدم كذلك نوع ولون الأرز المستخدم اذا كان لونه احمر او اصفر او ابيض او بني وتتميز الكبسة السعودية بلونها البني المحمر والاصفر والابيض .

القيمة الغذائية لطبق الكبسة :-

لكل 200 جرام مقدمة حيث تبلغ السعرات الحرارية 265 سعرة حرارية وتحتوي على :-

* البروتينات : 4 جرام .
* الدهون : 5 جرام .
* الكربوهيدرات : 52 جرام .

يوجد عدة طرق في تحضير الكبسة السعودي كالاتي :-

1- طريقة تحضير الكبسة السعودي باللحمة :-

المكونات :-

* 3 كوب ارز بسمتي مغسول ومصفى.
يتميز ارز بسمتي بقيمته الغذائية العالية حيث يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب وعنصر المنجنيز الذي يساعد الجهاز العصبي على القيام بوظائف ويحتوي على نسبة صغيرة من الدهون لذا يتضح ان ارز بسمتي يقوي الجهاز المناعي للجسم ويقلل من خطر الكوليسترول.

* 1 كيلوجرام لحم مقطع .
حيث يحتوي اللحم علي قيمة غذائية عالية من البروتينات والعناصر الغذائية والتي لها قيمة غذائية عالية للجسم كما انها تحتوي على بعض المركبات النيتروجينية غير البروتينية التي لها دور هام في عملية بناء الاحماض الامينية والبروتينات ويعتبر اللحم سهل الامتصاص .

* 1 بندورة مقشرة مقطعة الى اجزاء صغيرة .

* 3 بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح.

* 1/4 كوب صلصة طماطم.

* 1/4 ملعقة صغيرة ملح .

* 6 حب هيل والذي يسمى بالحبهان فهو غني بالمعادن والفيتنامينات مثل فيتامين A,B,C.

* 3 ورق لورا .
تتميز بان لها نكهة مميزة وطعم لاذع ولا تستخدم بمفردها ولكن تضاف الى الاطعمة لانه يعتبر مضاد حيوي يقضي على البكتيريا والفطريات وغيرها من الفوائد.

* 2 لومي ( حامض مجفف اسود )
يعتبر طارد للسموم وفاتح للشهية وينشط عضلة القلب.

*6 حب قرنفل

* 3 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.

* 1 ملعقة صغيرة كركم.

* 6 حب فلفل اسود حسب الرغبة.

* 2 ملعقة كبيرة زيت للطهي.

طريقة التحضير:-

* نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف البصل الذي تم تقطيعه الى شرائح ونقلبه في الزيت حتي يصبح لونه ذهبيا ونضعه جانبا.

* يقلى اللحم جيدا ونقوم بإضافة نصف كمية البصل الذى تم تحضيرة وكذلك الطماطم ، الصلصة ،وجميع البهارات عدا بهارات الكبسة ثم إضافة4 اكواب من الماء إلى اللحمة حتى تستوي.

*عندما يغلي الماء يتم اضافة بهارات الكبسة والملح ويتم وضع الأرز على نار عالية لمدة 3 دقائق و بعدها تخفف حرارة النار إلى ان تتم تسوية الكميات جميعها ويتم تزيينها بالمكسرات وتقدم .

2- طريقة تحضير الكبسة السعودي بالدجاج.

المكونات:-

*1 دجاجة

*1 كيلو جرام ارز بسمتي

*1/2كيلو جرام طماطم مفرومة .

*1 بصلة وسط مفرومة ناعم

*1 فلفل حار

*3 فص ثوم ،مقطعة شرائح رفيعة

*1 معلقة كبيرة زيت ، القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة

*رشة قرفة

*رشة قرنفل

*رشة كمون

*1 ورق لورا

*بهارات صينية

*1 1/2 لتر ماء ساخن

*1 مكعب مرقة دجاج

طريقة تحضير الكبسة السعودي باللحمة:-

* نحضر إناء مناسب الحجم ونضع به الزيت ونضعه على النار ثم نضع البصل المفروم ونقلب حتي يذبل .

* يتم تقطيع الدجاجة الى قطع مناسبة الحجم وتنظف جيدا ثم نضع هذه القطع فوق البصلة في الإناء ونقلب جيدا مع إضافة البهارات .

* نقوم بوضع الطماطم المفرومة والثوم الى الخليط السابق ونقلب جيدا لمدة عشر دقائق.

* ثم نقوم بإضافة الماء ومكعبات المرقة الى الخليط ونتركه حتي الغليان ثم الارز ويجب وضع كمية الماء المناسبة حتى يستوي .

* نترك الخليط على النار لمدة 25 دقيقة حتى يستوي ويقدم ساخنا بعد تزيينه بالمكسرات حسب الرغبة .