Save طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية – قلمي
الرئيسية / فن الطهي / المخللات / طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية

طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية

طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية
طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية

طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية

الزيتون الأخضر :

تعد شجر الزيتون من الأشجار المباركة التي ذكرت في القرآن الكريم ، حيث تشتهر أشجار الزيتون بكثيرة في في بلاد الشام ويعد من الأساسيات لديهم على الإفطار والغداء والعشاء ، كما يستخرج من الزيتون زيت الزيتون المعروف بكميه فوائده المدهشة للصحة والجمال من إضافته على السلطات علاج أمراض الكبد وخشونة المفاصل ويساعد على تأخير شيخوخة الجلد والقضاء على تشققات الرجل .

يظهر الزيتون في أواخر فصل الصيف مع بداية دخول الشتاء ويتم استخدامه في عمل مخلل الزيتون الأخضر المتعارف عليه كما يمكن عمل مخلل الزيتون الأسود واستخراج الزيت منه للاستفادة من فوائده العديدة .

ويتم عمل مخلل الزيتون بطرق عديدة مختلفة عن طريق كبسه ، والأفضل أن يتم بس الزيتون في المنزل بنفسك .

طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية

المقادير

الطريقة

  • في البداية قم بشراء الزيتون الناضج غير الطري ويكون لامع مائل للاصفرار خالي من أي بقع أو خدوش .
  • قم بكبس الزيتون عن طريق مدق او شقه من أربع جوانب ، وللتخلص من أي مرارة في الزيتون يتم نقع الزيتون لمدة يومين أو ثلاثة مع تغير الماء كل يوم مرة
  • يصفى الزيتون من الماء .
  • في برطمان زجاج يتم وضع طبقات بداية  من مبشور الجزر والكرفس في قعر البرطمان ومعه القليل من الفلفل على الجوانب ثم القليل من الزيتون ثم يضاف مرة أخرة جزر مبشور والكرفس وفلفل وزيتون وهكذا إلا أن تنتهي الكمية مع إضافة قطع الليمون التي تم عصرها
  • بعدها يتم صب عصير الليمون على الزيتون ثم نقوم بعمل المحلول الملحي عن طريق مزج الملح مع ليتر ماء أو أكثر ويصب على الزيتون بحيث يغطي الزيتون بشكل كامل .
  • وفي أخر مرحلة يتم إضافة زيت الزيتون على وجه البرطمان .
  • يغلق البرطمان بإحكام  ولايفتح قبل مرور أسبوعين .

طريقة مخلل الزيتون الأخضر المفرغ 

المقادير 

  • 2 كيلو زيتون أخضر تفاحي كبير.
  • كرفس مفروم.
  • ثوم مفروم.
  • جزر مبشور ومقطع بشكل اسطواني لتغطية فتحة الزيتون.
  • فلفل أخضر حار مقطع حلقات.
  • كوب عصير ليمون.
  • كوب ملح مذاب في لتر ماء.

الطريقة 

  • يغسل الزيتون جيدا وباستخدام أداه خاصة قم بإزالة بذرة الزيتون .
  • ثم يتم نقع الزيتون المخلي لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل يوم مرة للتخلص من المرارة .
  • قم بحشو الزيتون بالكرفس المفروم وتغطيته بالجزر .
  • في برطان يتم وضع الزيتون المحشو في طبقات متبادلة مع الجزر المبشور والكرفس المفروم والثوم و الفلفل الأخضر .
  • قم بإضافة عصير الليمون والمحلول المحلي وزيت الزيتون على الوجه .
  • يغلق البرطمان بشكل جيد جدا ويترك لمدة شهر إلا أن يتم فتحته .

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخصر على الطريقة الشامية 

المقادير

  • 3 كيلو زيتون أخضر.
  • كوب زيت زيتون.
  • 2 كيلو ليمون ويعصر.
  • 4 ملاعق كبيرة كركم.
  • كيلو إلا ربع ملح .

الطريقة 

  • في البداية يتم شق الزيتون بشقوق طوليه اربع شقوق ، ثم ينقع لمدة أسبوع مع تغيير الماء كل يوم للتخلص من المرارة .
  • بعد ذلك ينقع لمدة يومين في محلول ملحي مع تغيير المحلول الملحي كل يوم .
  • بعد ذلك نقوم بوضع الزيتون في برطان ويضاف إليه عصير الليمون وقطع الليمون التي تم عصرها والفلفل .
  • بعدها نقوم بإضافة عصير الليمون ونضيف زيت الزيتون على الوجه .
  • وفي ماء دافئ يضاف الكركم والملح ويقلب جيدا ثم يضاف إلى الزيتون .
  • يتم غلق البرطمان بشكل جيد جدا ووضعه لمدة شهر في مكان دافئ مظلم .

Save


عن eng saranour

مهندسة كهربة إتصالات ، أعشق البرمجة والتصميم والتدوين ، أرى في موقع قلمي فرصة لإثراء المحتوى العربي وإيصال المعلومة الصحيحة للقراء بكل بساطة ودقة .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *