التخطي إلى المحتوى

كثير منا يبحث عن طريقة عمل اليالنجي اللبناني، حيث يعتبر اليالنجي من أشهى الأطباق اللبنانية المشهورة، التي تندرج تحت صنف المقبلات، ورغم أن أصل هذه الطبق يرجع لدولة لبنان، الإ ان اليالنجي اللبناني مشهور في كافة الدول العربية وخاصة بلاد الشام، حيث يعرف اليالنجي في الأردن باسم ورق الدوالي.

طريقة عمل اليالنجي اللبناني تشبه إلى حد كبير طريقة إعداد محشي ورق العنب المصري، ولكن يتميز اليالنجي اللبناني بإضافة زيت زيتون وبعض المكونات الأخرى من ليمون ودبس الرمان والتي تضفي علية النكهة اللبنانية المميزة.

ويقدم لكم موقع قلمي حصريا طريقة عمل اليالنجي اللبناني الأصلية خطوة بخطوة بشرح مبسط ودقيق للخطوات.

طريقة عمل اليالنجي اللبناني:

مكونات اليالنجي اللبناني:

الخضراوات

نصف كيلو ورق عنب سواء معلب أو طازج

4 معالق طعام ليمون

نصف كوب بقدونس مفروم أو مقطع

3 حبات كبيرة طماطم مقطعة قطع صغيرة جدا

1بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا أو مفرومة

2 معلقة صغيرة نعناع سواء كان طازج أو مجفف

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة شرائح طويله متوسطة السمك

البهارات

2معلقة صغيرة من الملح أو توضع الكمية حسب الرغبة

1معلقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة

نصف معلقة صغيرة كمون

1معلقة طعام دبس رمان

المكونات الأخرى

4 معالق طعام زيت زيتون

1معلقة طعام دبس رمان

1.5 كوب من الأرز المصري المغسول مرتين والمنقوع لمدة نصف ساعة

ملحوظة هامة: يراعى عدم الاكثار من كمية الأرز في طريقة عمل اليالنجي اللبناني، وذلك للحفاظ على نكهة الخضار والبهارات الموجودة بالطعام، حيث أن الأرز يمتص معظم تلك النكهات، ولذلك ننصح دايما بوضع كمية أرز متوسطة للحفاظ على مذاق اليالنجي اللبناني المميز.

مرق شوربة اليالنجي اللبناني

كوب ونصف من الماء أو حسب الاحتياج

2معلقة طعام زيت زيتون

1 معلقة طعام عصير ليمون

1 معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

طريقة تجهيز ورق العنب الطازج لعمل اليالنجي اللبناني:

في حالة استخدام ورق العنب الطازج في طريقة عمل اليالنجي اللبناني، نقوم بإتباع بعض الخطوات الأساسية لتحضير ورق العنب للاستخدام المباشر.

  1. نقوم بغسل ورق العنب جيدا بالماء الفاتر قبل استخدامه وذلك للتخلص من الأتربة والشوائب العالقة به.
  2. نقوم باختيار الورق الأخضر الطازج من ورق العنب لاستخدامه في طريقة عمل اليالنجي اللبناني.
  3. نقوم بغلي كمية مناسبة من الماء في حلة الطعام مع وضع القليل من الملح والزيت.
  4. عند غليان الماء نقوم بوضع ورق العنب لمدة تتراوح من 2-3 دقائق.
  5. نقوم باستخراج ورق العنب من الماء الملغي ووضعة في ماء بارد لمده 3 دقائق.
  6. نقوم بقص العرق (أعناق الأغصان الصغيرة) إذا كانت موجودة به.
  7. نقوم برص ورق العنب فوق بعضة ونتركها جانبا لحين الاستعمال.

طريقة تحضير اليالنجي اللبناني:

  1. نقوم أولا بخلط الأزر مع البهارات من ملح وفلفل وكمون ودبس رمان جيدا.
  2. بعد ذلك نضيف زيت الزيتون ودبس الرمان والنعناع والبقدونس والليمون ونقلبهم بشكل جيد.
  3. في النهاية نضيف البصل المفروم والطماطم المقطعة لقطع صغيرة ونقلبهم جيدا لضمان تجانس المكونات والنكهات مع بعضها البعض.

طريقة لف اليالنجي اللبناني:

يتم لف ورق العنب في طريقة عمل اليالنجي اللبناني تماما مثل طريقة لف ورق العنب الذي يتم تحضيره على الطريقة المصرية

وإليكم الطريقة:

  1. يتم وضع ورقة العنب على الصنية تمهيدا لحشوه، بحيث يكون موضوعا على الوجه الأملس الناعم، ويكون الوجه الخشن المليء بالعروق هو الظاهر لك.
  2. وضع معلقة صغيرة من حشو اليالنجي اللبناني في منصف ورقة العنب.
  3. يجب مراعاة ألا تكون كمية حشو اليالنجي اللبناني المستخدمة في ورق العنب كبيرة حتى لا تخرج من الأطراف أثناء مرحلة الطهي، وذلك لأن الأرز المصري يكبر حجمه أثناء مرحلة نضجه.
  4. نقوم بطي كلا الجانبين من اليمين والشمال على الحشو.
  5. نقوم ببرم ورقه العنب من الأمام وحتى النهاية.
  6. أثناء ببرم ورق العنب، نقوم بطيه بقليل من الشدة وذلك حتى لا ينفتح أثناء عملية الطهي.

طريقة طبخ اليالنجي اللبناني:

  1. نقوم بإحضار إحدى أواني الطهي ذات الحجم المتوسط التي تسع لكمية اليالنجي اللبناني التي تم إعدادها.
  2. يتم دهن الحلة بزيت الزيتون في كلا من القعر والجوانب، وذلك لمنع الالتصاق وأيضا للحصول على طعم زيت الزيتون الغني في الطعام.
  3. نضع شرائح البطاطس المقطعة الي شرائح متوسطة الحجم في القعر، ونقوم برصها جنبا إلى جنب لتغطي قعر الحلة كاملا.
  4. نقوم برص ورق العنب في الحلة بوضع فتحة ورق العنب إلى أسفل، في حتى لا تنفتح أثناء عملية طهي الطعام.
  5. يتم رص ورق العنب من الخارج الي الداخل بمعنى أن نبدأ من الحواف الي المنتصف بالترتيب ومن ثم تكرار طبقات الرص.
  6. نقوم بعد ذلك بوضع بعض أطباق الطعام المصنعة من الخزف الصيني المضاد للحرارة بداخل حلة الطهي، حوالي 3 أطباق من الأطباق ذات الحجم الذي يساع الدخول داخل الحلة، وذلك للحصول على ورق عنب ملفوف جيدا وغير مفتوح من أثار عملية الطهي.
  7. بعد ذلك نضع مرق شوربة اليالنجي اللبناني المكون من كوب ونصف من الماء، 2معلقة طعام زيت زيتون،1 معلقة طعام عصير ليمون،1 معلقة صغيرة ملح فوق حلة الطعام.
  8. نضع حلة الطهي فوق النار، وعند غليان الماء الموجود داخل حلة اليالنجي اللبناني، يتم تهدئة النار لدرجه منخفضة حتى لا يحترق اليالنجي اللبناني.
  9. يترك اليالنجي اللبناني على النار لمدة 50-60 أو إلى أن يتم النضج.

تقديم اليالنجي اللبناني:

  1. عند التأكد من تمام نضج اليالنجي اللبناني نقوم بالانتظار الي أن تهدا الحرارة لاستخراج الاطباق الموجودة داخل حلة الطعام.
  2. في حالة تبقي بعض من مرقة اليالنجي اللبناني، يتم استخراجها ووضعها في كوب منفصل لاستخدامها في التزين.
  3. يتم قلب حلة اليالنجي اللبناني ووضع اليالنجي في طبق التقديم.
  4. في حالة الرغبة في التزين، يتم وضع بعض شرائح الليمون المقطعة بجانب بعض ورق البقدونس الطازجة وأضافه بعض من زيت الزيتون وخلطه مع المرقة المتبقية.

تتميز طريقة عمل اليالنجي اللبناني الذي يتم إعداده خلال هذه الوصفة، بكونه ذا شكل لامع وطعم رائع وذلك لاحتوائه على زيت الزيتون المغذي والمعروف عالميا بفوائده الصحية، حيث أنه يندرج ضمن الدهون الغير مشبعة الغنية بحمض الأوليك أسد.

فوائد زيت زيتون:

عرف زيت الزيتون من قديم الأزل بفوائده الكثيرة في جميع المجالات المختلفة، ولذلك تجد دائما زيت الزيتون مكون أساسي في معظم العلاجات المنزلية، لما يتماز به زيت الزيتون من خواص علاجية وفوائد كثيرة، ويقدم لكم موقع قلمي بعض الفوائد الصحية الهامة لزيت الزيتون.

فوائد زيت الزيتون للصحة:

  1. الاستخدام المتكرر لزيت الزيتون يقلل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب المختلفة، حيث أن تناول مقدار معلقتين يوميا من زيت الزيتون يؤدي إلى تحسن ملحوظ في الأوعية الدموية.
  2. خفض مستوى الكولسترول بالدم.
  3. يقلل من فرص الإصابة بمرض السكر.
  4. يقي من الإصابة بمرض السرطان، ولذلك لان زيت الزيتون غني بحمض الأوليك أسد الفعال.
  5. يحسن زيت الزيتون من عملية الهضم.
  6. حل فعال في التقليل من أعراض الإمساك.