قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة تحضير حلوى أم علي
تعتبر حلوى ام علي من الحلويات المصرية منذ عصر المماليك ويرجع إلى تسميتها بهذا الاسم إلى زوجة السلطان عز الدين أيبك والذي كان زوج شجرة الدر حيث تزوجته ام علي بعد رفض المماليك ان تحكم البلد امرأة وبسبب زواج عز الدين أيبك من ام علي غضبت شجرة الدر.
فقامت ام على بتدبير مكيدة لشجرة الدر وقتلتها وأمرت ام علي الحاشية بأن يجمعوا الدقيق ويخلطوه بالسكر والمكسرات وتقديمها للناس احتفالا بنصرها على شجرة الدر وتولي ابنها علي بن عز الدين أيبك الحكم ومنذ ذاك العصر اشتهرت هذه الحلوى .
القيمة الغذائية لحلوى ام علي
تحتوي هذه الحلوي على ما يأتي :-
* السعرات الحرارية :221
*الدهون :12
* الدهون المشبعة :7
* الكوليتسرول : 39
* الكربوهيدرات : 24
* البروتينات : 4
وبالتالي يكون الإجمالي هو 400 غ تقريبا مع العلم لم يحسب المكسرات .
مكونات حلوى ام علي :-
* 1 كوب حليب سائل
* 2 عجينة البايستري
* 2 ملعقة كبيرة قشدة
* 4/1 ملعقة كبيرة فانيليا
* 2/1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير :-
* نحضر إناء متوسط الحجم ونضع به الحليب والقشدة والسكر ونقلبهم ثم نضعهم على النار حتى الغليان ونقوم برفع الخليط من على النار.
* نحضر الطواجن التى سوف نقوم بقطع البف باستري إلى قطع صغيرة ووضعها في الطواجن ثم نضف إليها المكسرات كما ترغبين وتفضلين.
* نقوم بإضافة خليط الحليب المغلي إلى الطواجن التي بها قطع الباستري ونتركها قليلا حتى تتشرب قطع الباستري خليط الحليب .
* يتم وضع الطواجن في الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون الخليط لونا ذهبيا ثم نخرجها من الفرن وتقدم بعد تزيينها بالمكسرات وتقدم وهي ساخنة.
توجد عدة طرق أخرى لتحضير ام علي وهي كالآتي :-
1- ام علي بالكلاج.
المكونات :-
* نصف علبة من عجينة الكلاج
* 3 أكواب من الحليب
* كوب من الكريمة السائلة
* كوب من القشدة
* كوب من السكر
* نصف كوب من الزبيب
*نصف كوب من الفستق الحليبي
* نصف كوب من جوز الهند
* ربع كوب من جوز اللوز المقطع لشرائح
* ربع كوب كوب من البندق المجروش
* زيت
طريقة التحضير :-
* نحضر عجينة الكلاج ولا يتم فردها بل نتركها على شكلها الاسطواني ونقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد حتى نصل الى نصف كمية العجينة .
* نقوم بفرد الشرائح ثم بعد ذلك نقوم بقلي هذه الشرائح في الزيت الموضوع بالمقلاة وذلك حتى يصبح لونها ذهبيا نخرجها ونقوم بتصفية الزيت منها .
* على الجانب الآخر نحضر إناء متوسط الحجم ونضع به خليط الحليب والكريمة والسكر ونضعها على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان .
*يتم إحضار الطواجن او الصينية و نقوم بوضع خليط الحليب على شرائح عجينة الكلاج المقلاة حتي تتشرب ونضع فوقهم الزبيب وجوز الهند واللوز والبندق بصورة متجانسة ونضع القشطة فوقهم وآخر طبقة هي شرائح اللوز .
* نقوم بوضع الصينية التي بها الخليط السابق في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا ونخرجها من الفرن ونقوم بتزيينها بمكسرات الفستق وغيرها وتقدم مباشرة .
2- ام علي بالتوست
المكونات :-
* 2/1 علبة من خبز التوست .
* 2/1 كوب من الفستق الحلبي المقشر.
*2/1 كوب من جوز الهند المبشور.
*2/1 كوب من اللوز المقشر.
2/1 من الجوز المجروش.
* 5 أكواب من الحليب السائل.
* 2/1 كوب من السكر .
* 50 غرام من الزبدة .
* 2/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير :-
* نقوم بإزالة حواف خبز التوست باستعمال آلة حادة مثل السكين او الصينية ونضع خبز التوست في الصينية بطريقة منظمة.
* نقوم بقطع الفستق الحلبي واللوز إلى اجزاء صغيرة ونضعه على خبزالتوست ونضع عليهم الجوز وجوز الهند.
* نضع الحليب في إناء على النار ونخلط عليه السكر حتى يصبح ساخن ثم نقوم بوضع الزبدة والفانيليا .
* نقوم بوضع خليط الحليب على خبز التوست الموضوع بالصينية ونضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نخرجه من الفرن.
* نقوم تزيين الصينية بالفستق الحلبي والجوز وتقدم مباشرة .
3- إم علي بالحليب المكثف .
المكونات :-
* 8 قطع من الكرواسان بنكهة الزبدة.
* 3 ملاعق كبيرة من الزبيب.
* 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
3* ملاعق كبيرة من رقائق اللوز المقطعة والمحمصة.
* 3 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المكسر .
* علبة من الحليب المكثف الدسم.
* ملعقة صغيرة من الفانيليا.
* 4 أكواب من الماء.
* كوب من كريمة الخفق.
طريقة التحضير:-
* نقوم بتقطيع الكرواسان إلى اجزاء صغيرة في إناء ونخلطها عليها الزبيب وجوز الهند المبشور واللوز والفستق الحلبي
* نضع الحليب في إناء ونخلط عليه السكر والماء ونضعهم على النار حتى الغليان ثم نقوم بوضع هذا الخليط على الكرواسان حتى يتشربه تماما .
* نضع الكريمة المخفوقة فوق الخليط السابق بطريقة متجانسة ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبيا ويقدم مباشرة .
