قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر ، نتعرف فى السطور التالية على طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالعديد من الطرق و نبذة عن أصل الزيتون فتابع لقراءة المزيد و قبل التعرف على طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر فهيا بنا نتعرف سويا على نبذة عن الزيتون ، فان الزيتون هو من اهم تلك الاشجار التى هى دائمة الخضرة ، علاوة على ذلك فان شجرة الزيتون تقوم بالازهار فى فصل الربيع ، و ثمار الزيتون تقطف بعناية فى بدايات فصل الشتاء ، و فى تلك الحالة يكون الزيتون جاهزا للتخليل او ما يسمى بالكبس .
كما انه يتم استخراج زيت الزيتون من الزيتون ، و للزيتون و زيته الكثير من الفوائد الصحية للجسم و المنافع التى لا حصر لها ، فان الزيتون يحتوى على نسبة كبيرة من المواد المضادة للاكسدة و المكونات و المركبات الطبيعية التى يحتاج اليها الجسم ، علاوة على ذلك فينصحنا الاطباء و خبراء التغذية باستخدام زيت الزيتون فى الاطباق و الاصناف المختلفة كبديل عن الزيوت المختلفة ، حيث ان زيت الزيتون لا يحتوى على الدهون علاوة على ذلك فانه يمكنك استخدام الزيتون فى اعداد و تحضير المقبلات التى يمكن اضافتها على المائدة و المفيدة فى تحسين الشهية و فتحها .
و عن طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر فانه يمكن تخليله و كبسه بالعديد من الطرق المتنوعة و المختلفة حيث اننا ننصحك بكبس الزيتون الاخضر فى المنزل بدلا من جلبه من الخارج ، و فيما يلي نتعرف على المزيد عن طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر ،، فتابع معنا .
و فيما يلي نتعلم معاً طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالعديد من الطرق مثل :
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة المصرية .
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر المفرغ .
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية .
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالجزر .
أولاً : طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة المصرية :
المقادير التى تحتاجين اليها :
- 5 كيلو جرام من الزيتون الاخضر .
- 1 كيلو فلفل اخضر حار .
- 1 كيلو و نصف من عصير الليمون .
- 4 حبات ليمون مقطعة الى ارباع متساوية فى الحجم .
- 3 لتر من الماء على ان يكون لكل لتر من الماء ( 7 ملاعق طعام من الملح الخشن + ملعقة طعام من عصير الليمون ) .
طريقة الاعداد :
- أول خطوات طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة المصرية هو غسل الزيتون جيدا بالماء و يتم رصه باستخدام مدق الهون .
- الآن قومى بوضع الزيتون الأخضر فى الماء ، و يترك ليتم نقعه لمدة تصل الى 3 ايام ، مع مراعاة تغيير ماء النقع يوميا ، و تلك الخطوة لها الأهمية فى التخلص من الطعم المر للزيتون .
- يتم تصفية الزيتون الأخضر من مائه و من ثم وضعه بداخل البرطمان .
- يتم تقطيع الفلفل الحار الى قطع و اضافته الى البرطمان مع الزيتون .
- قومى بتحضير 3 لتر من الماء مع اضافة اليه الملح كما سبق الذكر فى المقادير ، على أن يكون كل لتر مضاف اليه 7 ملاعق كبيرة من الملح و ملعقة من عصير الليمون ، بمعنى انه فى الثلاث لترات يتم اضافة 21 ملعقة كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع التقليب جيدا الى ذوبان الملح .
- يتم وضع قطع الليمون فى المحلول الملحى السابق تحضيره و اضافة المزيج الى البرطمان .
- يتم غلق البرطمان غلقا محكماً و يترك جانبا فى مكان مظلم لمدة اسبوعين على الأقل .
ثانياً : طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر المفرغ :
المقادير التى تحتاجين اليها :
- زيتون أخضر بلدى كبير الحجم .
- بعض من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
- بعض من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
- كمية من الفلفل الأخضر الحار و المقطع الى حلقات .
- كمية من ثمرات الجزر .
- 2 كوب من عصير الليمون .
طريقة الاعداد :
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر المفرغ تبدأ بغسل حبات الزيتون جيداً بالماء و تنظيفها جيداً مع التخلص من البذور بها .
- قومى بنقع الزيتون المفرغ من بذوره فى الماء و يترك منقوع فيه لمدة 3 ايام مع تغيير الماء يوميا.
-
يتم الآن تقشير الجزر و تقطيعه الى حلقات و يتم تحضير الكرفس المفروم .
-
احشى الزيتون الأخضر المفرغ بالكرفس المفروم و يتم سد الفتحات باستخدام حلقات الجزر .
- ضعى الزيتون المفرغ و المحشو فى البرطمان على ان يتم وضع طبقة من الزيتون و طبقة من الكرفس مع اضافة القليل من الثوم المفروم و حلقات الفلفل الاخضر الحار و من ثم طبقة من الزيتون اخرى و هكذا فى طبقات متبادلة .
- الآن عليك باضافة المحلول الملحى الى البرطمان و اضافة 2 كوب من عصير الليمون اليه مع الحرص على الضغط على الزيتون باليد جيداً.
- ضعى على السطح قشور الليمون و القليل من الزيت و هذا يساعدك على حفظ المخلل لفترة اطول .
-
يتم اغلاق البرطمان اغلاقا محكما و يترك لمدة اسبوعين على الأقل .بالهنا و الشفا
ثالثاً : طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية :
المقادير التى تحتاجين اليها :
- 4 كيلو من الزيتون الأخضر .
- 3 كيلو من الليمون .
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلو من الفلفل الحار.
-
5 ملاعق كبيرة من الكركم .كيلو من الملح .
طريقة الاعداد :
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية تبدأ بعمل شق فى حبات الزيتون على ان يكون طولياً ، و يتم غسل الزيتون جيداً بالماء و بعدها قم بنقع الزيتون فى الماء و يترك فيه لمدة اسبوع مع مراعاة التغيير لمياه النقع يومياً مرة فى الصباح و مرة فى المساء و هذا للتخلص من الطعم المر للزيتون .
- يتم تصفية الزيتون جيداً من ماء النقع ، و بعدها يتم اضافة اليه المحلول الملحى ، و يترك لمدة يومين تقريبا مع التغيير ايضا للمحلول الملحى مرتين فى اليوم .
- يتم وضع الزيتون فى برطمان التخليل ، و يتم اضافة اليه عصير الليمون ، و شرائح الليمون ، و حلقات الفلفل الحار ، على ان يتم وضع الزيتون ، و الليمون ، و الفلفل فى طبقات متبادلة .
- قم باضافة الزيت على سطح البرطمان .
- لتحضير المحلول الملح للتخليل ، فقم بتدفئة الماء على النار مع اضافة اليه كل من الكركم و الملح مع التقليب الى ذوبان الملح ، و من ثم اضافة المحلول الى البرطمان مع احكام الغلق .
- ضع البرطمان جانباً فى مكان دافئ و مظلم لمدة شهر تقريبا الى تمام النضج ، و ننصحك باستخدام برطمان ذو لوناً داكناً .
رابعاً : طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالجزر :
المقادير التى تحتاجين اليها :
- كيلو جرام من الزيتون الأخضر .
- نصف كيلو جرام من الجزر .
- نصف كيلو جرام من الليمون .
- نصف كوب من الخل الابيض .
- كوب و ربع الكوب من الملح .
- ربع كيلو جرام من الفلفل الحار .
- عصير من الليمون .
- زيت الزيتون .
- ماء .
-
طريقة الاعداد :
- طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالجزر تبدأ فيها بغسل الزيتون جيدا بالماء ، و اتركيه جانبا الى ان يجف تماما من ماء الغسيل ، و بعدها قومى بالضغط على الزيتون بالكامل باستخدام مدق الهون او قعر من الكوب لفتحه قليلا .
- يتم بشر الجزر جيدا باستخدام المبشرة و عليك بتقطيع حبات الليمون الى ثمانية من الارباع .
- الآن قومى بتقطيع الفلفل الحار الى شرائح ، و يتم خلط كل من الجزر و الفلفل و الزيتون معا جيدا .
- ضع المزيج فى برطمان مع اضافة اليه المحلول الملحى و عصير الليمون و الخل ، مع مراعاة ترك 5 سم فوق المخلل من فوهة البرطمان.
- يتم غلق البرطمان باحكام ، و تركه جانبا لمدة اسبوع على الاقل و من ثم تقديمه .
