التخطي إلى المحتوى

عفن الخبر يعتبر تناول الخبز أمر لابد منه في كل بيت ولا يمكن الاستغناء عنه لذلك نعرض عليكم في

مقالنا اليوم كل ما يهمكم عن عفن الخبز وما أسباب عفن الخبز وكيفية تكون هذا العفن حيث أن هناك

أسباب كثيره تؤدي الي تكونه ولكن قبل البدء في التطرق الي كيفية تكونه وأسبابه هيا بنا نتعرف علي

مصطلح عفن الخبز ؟

العفن بشكل عام هو عبارة عن مجموعة كبيرة من الفطريات والجراثيم التي توجد علي الخبز والفواكه

والخضروات نتيجة تهيئة بيئة مناسبه له تلك البيئة باختصار هي البيئة الرطبة الدافئة البعيدة عن الشمس

وهو مصطلح عام موجود في كل مكان وزمان وسنعرض لكم أيضا  في هذا المقال فوائد عفن الخبز وما هي

أضراره عليك وكيفية تفادي حدوث ذلك العفن  ..

ما العلامات المرئية الدالة علي وجود عفن الخبز ؟

يعتبر ظهور اللون الأسود أو الأخضر الشبيه  بالقطن المتعفن من أشهر علامات عفن الخبز وهو ما يسمي

علميا بإزهار الجراثيم حيث تتحول هذه الجراثيم  الي غصينات وتظهر أمامنا علي شكل مخمل.

ما أسباب نمو وتكاثر عفن الخبز ؟

من أهم أسباب ظهور عفن الخبز بشكل سريع هو وجوده  في بيئة مرتفة الحرارة ورطبة وقد تلاحظ أنت ذلك

بنفسك عند وضعك لقطعة من الخبز في مكان مغلق ورطب مثل أسقف المنزل والجدران وأيضأ في أي زاوية

من زوايا المنزل تجد سريعا ان قطعة الخبز قد  تغيرت وتحولت الي عفن مما قد يشكل في بعض الأحيان خطرا

كبيراً علي سكان هذا المنزل.

مما يتألف عفن الخبز ؟

عند تحليل عفن الخبز اثبتت الدراسات أنه يتألف من:

  1. اشباه الجذور و التي تساعد الفطر على الثبات على سطح الخبز.
  2.  الخيوط الفطرية.
  3. الحامل البوغي.
  4.  الكيس البوغي.

كيفية تكاثر عفن العفن ؟

يمكن معرفة بعض النقاط لمعرفة كيف تحدث عملية تكاثر عفن الخبر فهي تنقسم الى تكاثر جنسي
وتكاثر لاجنسي ويحدث كالاتى:
1- يحدث اندماج فى فى الخيوط الفطرية او ما الهايفات خيط فطرى وهذه يوجد بها نوي موجب واخر
    سالب يحدث من خلاله اندماج سايتوبلازمي.
2- يوجد خلية تسمي بالامشاج وهذه تتكون من نوى موجب ونوى سالب فى نهاية كل هايفة.
3 يحدث عملية الدمج بين الخلايا المشيجية وزوج الانوية مما يتكون الزيجة او ما يسمي بالزايكوت.
4- يوجد حول الزيجة جدار سميك فيحدث عملية انقسام يسمى بالانقسام الاختزالي.
5- ومن خلال الانقسام الاخترالي ينمو حامل الكيس او الحافظة البوغية مما يتسبب فى انشقاق الحافظة
   البوغية وتحرر الابواغ التى تحتوى على نصف عدد الكروموسومات الكامل وعندما يحدث وان تتساقط على
   اى مادة غذائية مثل (قطعة الخبر الرطب) تبدأ دورتها الاجنسية وتتكرر هذه العملية.

 ما هي أنواع الأعفان التي تنمو علي الخبز وتسبب عفن الخبر ؟

هناك بعض العلامات الدالة علي وجود عفن الخبر وتعد هذا العلامات من العلامات الشائعة للعفن وهى

  • لون اسود قطني ودافئ  وهو نوع من  الفطريات اللاقحية وهي فطريات اقترانية  تضم حوالي 1050 نوع من الفطريات.
  • لون عفن أبيض في المراحل الأولي وبالتدريج يصبح اللون أكثر قتامة حتي يصل للون الاسود البني.
  • لون أبيض أو أصفر في بداية العفن وأيضا يصل للون الأسود بالتدريج.
  • لون أزرق مشرق أو يميل الي الخضار.
  • لون أحمر برتقالي وهذا اللون هو الأكثر شيوعاً عند الخبز الذي لم يتم طبخه جيداً أو عند التعبئة الساخنة.

 ما هي فوائد عفن الخبز؟

تكمن فوائد عفن الخبز في قصة العالم الاسكتلندي الشهير (أليكسندر فلمج) في الولايات المتحدة البريطانية

عام 1929 م عندما كان يمر في أحدي ممرات تجاربه كان وقتها يربي نوع من البكتيريا الازمة في تجاربه وكان

يتفحص عددا من الصحون الموجودة في مخبره وقد ترك أحدي الصحون قبل ليلة بدون وضع محلول التنظيف عليها

واثناء رؤيته لهذا الصحن وجد أنه يكثر عليه العفن فاستعجب من الأمر ولم يكن هذا العجب من وجود العفن بل لأنه

وجد أن البكتيريا التي كان يربيها قد قتلت جميعها ولم يعد لها أثر ولم يتوقف فلمج  عند هذا الحدث بل أخذ عينة

من هذا العفن ليكتشف ما الفائدة الموجودة فيه التي أدت الي قتل البكتيريا واكتشف ان هذا العفن أخيراً  نوع من

أنواع البنسلين الذي يقوم بدوره علي علاج كثير من الأمراض العصرية  كمضاد حيوي قوي يستخدم في معالجة كثير

من الأمراض مثل الدفتريا والسيلان وبعض الأمراض الجنسية كالزهري وأيضا في علاج الالتهاب الرئوي والسل كما يعالج

البكتيريا التي تصيب العظام والمفاصل مثل الغرغرينا ، بل وقد قام فلمج  بتجربته على المرضى وأثبت العقار فاعليته

ونجاحه مع مصابي الحرب العالمية الأولى في بريطانيا.

ومن فوائد عفن الخبز أيضأً أنه يستخدم في صناعة الجبن المعروفة باسم (ركفور وكامامبير) بطرق معينة.

 ما هي أضرار عفن الخبز ؟

علي الرغم من الفوائد المدهشة لعفن الخبز في علاج كثير من الأمراض كمضاد حيوي كما وضحنا سابقا إلا

أنه يجب الحذر من أضراره الناتجة من تكون البكتيريا والجراثيم فعند تناوله بهذا الوضع يؤدي الي التسمم الغذائي

عافانا الله وإياكم والي كثير من الأمراض وعند تعرض أحدكم لهذا الأمر فيجب عليه مراجعه الطبيب المختص فورا.

من أول من اكتشف فوائد عفن الخبز ؟

كما تعودنا علي القدماء المصريين هم  أول من يكتشفون العلاج بأبسط الامكانيات فقد كانوا يضعون الخبز وهو

متعفن علي الجروح العميقة والمفتوحة ثم يقومون بربطها عدة أيام بلفائف من القماش وكانوا يقيسون سرعة

الشفاء من الجروح بأنه كلما ارتفعت نسبة العفن علي قطعة الخبز كلما كان الشفاء أسرع  ويمنع وجود مضاعفات

للجروح ولم يقف الأمر في علاج الجروح فقط بل تطرق أيضا الي علاج الالتهابات الباطنية كعلاج فعال ومجرب

بعدها اكتشفها الطبيب الاسكتلندي الكسندر فلمنج كأول مضاد حيوي في التاريخ  كما ذكرنا سابقاً.

 ما طرق الحفاظ علي الخبز من الأعفان ؟

هناك عوامل كثيرة تؤدي الي تلوث الخبز أو الفواكة وغيرها منتشرة في الهواء وعلي الأسطح بسبب عدم

توافر بيئة صالحة تساعد علي نمو الجراثيم والأعفان لذلك للحد من نمو هذا الجراثيم والأعفان والحفاظ علي

الخبز كما هو  يجب عليك ما يلي:

1- الحرص علي ترك المكان الي يحفظ فيه الخبز نظيفاً وعدم ترك بقايا طعام آخري لانها تعد بيئة مهيئة لنمو عفن الخبز

2-الحرص علي ترك الأسطح نظيفة دائما خالية من أي أوساخ و التهوية الجيدة  والتي بدورها تعمل علي التخلص من الرطوبة وترك المكان جافاُ بلا ماء.

3- الحرص علي عدم لف الخبز عند شرائه ساخنا وتركه مدة طويلة  كي لا تترك له فرصه لتكثف الماء الذي بدوره يعمل علي نمو الأعفان كبيئة صالحة لذلك.

4-عند شراء الخبز يجب عليك استهلاكه طازجا ومعرضا للهواء في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة أما ان كنت بغير حاجة له فترة طويلة فعليك تجميده.

5- إذا لم تتمكن من الحفاظ علي الخبز نظيفا كما كان لأي سبب ورأيت أمامك أي علامة من علامات العفن البدائية.

فعليك التخلص منه فوراً وعدم استهلاكه أو حتي محاولة استهلاك الجزء غير المتعفن منه حفاظا علي صحتك.

يمكنكم قراءة ايضا: قوة الطفو