قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
وصفات بالبف باستري
- محتويات المقالة
- عجينة البف بستري
- طريقة عمل عجينة البف باستري
- فطيرة التفاح بعجينة البف باستري
- السينابون بعجينة البف باستري
- أم علي بعجينة البف باستري
- الموالح بعجينة البف باستري
- حشوات البف باستري المختلفة
عجينة البف باستري
أحد أشهر المعجنات في العالم والتي تستخدم في تحضير أطباق الحلو والمالح على حد سواء هي عجينة البف بستري المعروف أن أصلها فرنسي ، يمكن وصف هذه العجينة أنها هشة منفوشة القوام بعد الخبز . رغم أن مكونات تحضيرها الدقيق والماء وزبدة تكون بين الطبقات .
هذا النوع من المعجات رغم أنه مكوناته قليلة وبسيطة جدا إلا أن عملية تحضير العجين وتجهيزة يأخذ وقت ومجهود ويحتاج إلى صبر ، وكلما زادت عدد الطبقات الرقيقة فإن النتيجة ستكون أفضل ، وتحفظ بادرة في الفريزر إلى حين إستخدامها . وغذا لم يتوفر لديك الوقت فإنه يمكنك أن تشتريها من أي متجر في قسم المثلجات .
طريقة عمل عجينة البف باستري
المقادير :
- ثلاث أكواب دقيق .
- كوب واحد من الزبدة الباردة أي مايعادل ربع كيلو زبدة .
- ربع كوب زبدة ذائبة .
- كوب ماء بارد للعجن أو على حسب الرغبة إذا زادت الكمية
- ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
- في وعاء عميق نقوم بنخل الدقيق ونضيف له الملح ونخلطهم سويا .
- نضيف الزبدة الذائبة الى الماء البارد فتتكون لدينا زبدة محببه .
- على سطح مستوى نسكب الدقيق ونحفر حفرة صغيرة في المنتصف نضيف فيها الماء والزبدة ، ويتم خلط المزيج بشكل جيد إلى أن يصبح لديك عجينة لينة متماسكة ومتجانسة القوام .
- نترك العجينة ترتاح عشر دقائق ثم نقوم بفردها بالنشابة ونضع في المنتصف قطعة الزبدة الباردة جدا ونغلق عليها العجين بشكل مرتب .
- نقوم بمد العجين مرة أخرى بإستخدام النشابة ونطوي الأطراف على بعض إلى أن يتكون قطعة بحجم كف اليد يتم وضعها بالثلاجة ربع ساعة .
- يتم إخراجها من الثلاجة ومد العجينة بالنشابة بشكل كاف لثنيها وطيها ثم توضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة ربع ساعة ، تكرر هذه العملية كذا مرة يفضل خمس أو ست مرات وكلما زدنا الطبقات كانت النتيجة أفضل .
- هكذا تصبح العجينة جاهزة للإستخدام في وصفات مختلفة وتشكيلها وحشوها بعدة حشوات على حسب الرغبة كما سنقدم عدة وصفات متنوعة بإستخدام هذه العجينة المميزة .
ملاحظات هامة
- عند إستخدام العجين يفضل أن تكون باردة فتبرد في الثلاجة إلى حين تجهيز الحشوات .
- لايتم دهن الصواني بأي مادة دهنية لإن العجين فيه مادة دهنية كافية .
- تدهن وجه عجينة البف بستري قبل إدخالها الفرن ببياض البيض لتكتسب اللون الدهبي الجميل .
- عند إدخال الصينية الفرن تدخل في فرن ساخن مسبقا ويكون درجة حرارته عالية ليتضاعف حجمها .
والأن سنقدم لكم أفضل الوصفات المميزة بإستخدام عجينة البف بستري ، لتقديمها لضيوفك وأسرتك وتنال رضاهم .
فطيرة التفاح بعجينة البف باستري
المقادير
- عجينة البف بستري
- 1 كوب تفاح مقطع قطع صغيرة
- 1 معلقة كبيرة زبدة
- 1/2 كوب سكر
- رشة ملح
- 1 معلقة صغيرة قرفة
- زيت نباتي للقلي
الطريقة
- في حلة طهو على النار يتم إضافة التفاح والسكر والزبدة والقرفة ورشة الملح ، يحرك المزيج جيدا إلى أن يذبل التفاح وتجانس الخليط يرفع عن النار بعد أن يقل ماءه ويصبح كمربى .
- نأتي بعجينة البف بستري ونفرد كل قطعة نضع فيها معلقة كبيرة من خليط التفاح ثم نثني العجينة ونغلقها بشكل جيد يمكن إستخدتم الشوكة للضغط على الأطراف .
- قم بعمل شقوق صغيرة في العجينة في سطح دون الوصول للحشو .
- في زيت غزير يتم قلي الفطائر وترفع من الزيت عندما يصبح لونها ذهبي .
- تقدم ساخنة أو باردة وبالهناء والعافية .
السينابون بعجينة البف باستري
المقادير
- عجينة البف بستري
- 4 معالق قرفة
- كوب حليب مكثف محلى
- كوب سكر بني أو أبيض
- جبن كريمي أو جبن مثلثات
الطريقة
- قم بخلط السكر مع القرفة جيدا
- باستخدام النشابة إفرد قطعة البف بستري ليصبح لديك مستطيل
- ادهن الجبن على وجه العجين المفرود ثم رش فوقها خليط السكر والقرفة .
- اعمل على لف العجين على شكل إسطوانه سكون لديك إسطوانه طويلة ، قم بتخطيعها إلى شرائح بقدر 2 سم .
- رص القطع في صينية وتدخل الفرن الساخن مسبقا على درجة 180 درجة مئوية .
- عند إخراجها من الفرن قم بصب الحليب المكثف المحلى فوق قطع السينابون وتقدم مع القهوة او الشاي وبالهناء والعافية .
أم علي بعجينة البف باستري
المقادير
- عجينة البف بستري
- كوب قشطة
- 4 أكواب حليب سائل
- معلقة صغيرة مستكة
- رشة هيل مطحون
- رشة قرفة
- كوب سكر
- مكسرات منوعة ( فستق ولوز مجروش ، جوز هند ، زبيب )
الطريقة
- توضع شرائح البف بستري في صينية وندخلها في الفرن على درجة حرارة عالية 180 درجة مئوية تترك إلى أن يصبح لونها ذهبي مقرمش .
- نخرج الصينية من الفرن وترك البف بستري يبرد ثم تقوم بتكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم .
- في طواجن فخار صغيرة او أكواب مخصصة للفرن يتم توزيع كمية البف بستري على الأكواب أو الطواجن بالتساوي ، يمكن أن تستخدم صينية سيراميك أو بيركس بدل الأكواب .
- على النار يوضع الحليب والسكر والمستكة والقشطة والسكر ويترك قليلا على النار مع التقليب حتى يصبح قوامه سميك قليلا ، فيضاف بعدها رشة القرفة والهيل ونصف المكسرات .
- يتم صب المزيج على رقائق البف بستري بالتساوي على جميع الأكواب او يصب كامل إذا كان في صينة وعلى الوجه يتم إضافة بقية المكسرات ، تدخل الفرن لمدة ثلث ساعة ويحمر الوجه حتى يصبح ذهبي
- تقدم ساخنة وبالهناء والعافية .
حلى الباستري المميز
المقادير
- عجينة البف باستري
- كوب قشطة قشطة
- 6 حبات جبن مثلثات او جبن كريمي
- باكيت كريمة
- سكر بودرة
- كريمة الشكولاته (نوتيلا)
الطريقة
- يتم فرد عجينة البف باستري وتقطيعها على مستطيلات ، توضع في صينة في الفرن .
- يتم خلط القشطة والكريمة والجبن معا بشكل جيد ، يتم حشو هذه المستطيلات بعد عمل فتحة بالسكين ، تزين بعد ذلك بالسكر البودر او الشيكولاتة السائحة .
- تقدم باردة وبالهناء والعافية .
الموالح بعجينة البف باستري
المقادير
- عجينة البف بستري
- سماق
- زعتر أخضر
- كمون
- جبنه موتزريلا او شيدر مبشورة
- بيضة مخفوقة
الطريقة
- قم بفرد عجينة الف بستري وتقطيعها على مربعات متساوية وإذا كانت العجينة جاهزة فإنها تاتي مقسمة ولن يكون عليك سوى فردها قليلا .
- بإستخدام قطاعات خاصة بتشكيل العجين بأشكال منوعة ومختلفة يمكنك إستخدامها أو إستخدام اي شكل تقوم بعمله من إبتكارك .
- يتم خلط الزعتر والسماق والكمون والجبن سويا وتحشى قطع الجين بهذه الحشوة وترص في صينية ، يدهن الوجه بالبيض المخفوع أو دهنها بياض البيض فقط .
- تدخل الصينية الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درج مئوية وتترك ربع ساعة وتخرج عندما يصبح لونها ذهبي .
- تقدم ساخنة او باردة مع الشاي أو العصير وبالهناء والعافية .
طبقات الباذنجان باللحم والباشميل
المقادير
- عجينة البف باستري
- كيلو باذنجان مقطع شرائح
- بصلة
- لحم مفروم
- جبنة موزاريلا
- معلقة زيت
- بقدونس مفروم
- صلصة باشميل .
الطريقة
- يتم قلي الباذنجان ويرفع من الزيت ، ثم نقوم بتحضير اللحم المفروم بطهوه عن طريق تشويح اللحم مع بصلة مفرومة وبقدونس .
- يتم وضع عجينة البف باستري وفردها وفوقها شريحة باذنجان وعليها معلقة لحم مفروم ، يتم إغلاقها بإحكام وتوزيعها في الصينية وخبزها لمدة ثلث ساعة .
- بعد إخراجها يتم تغطيتها بالباشميل ورش الجبنة الموزاريلا ونعيد الصينية للفرن حتى تحمر من الوجه .
- تقدم ساخنة وبالهناء والعافية .
حشوات البف باستري المختلفة
يمكنك أن تحشو عجينة البف باستري بحشوات مختلفة منوعة ، ويستخدم فيها كافة المنكهات والجبن واللحوم والمخلل أيضا .
حشوة بسيطة جدا
يمكن فقط أن تدهن وجه العجينة بعد تقطيعها لشرائح بزيت الزيتون ورش جبنة بارميزان او شيدر وتضع معها قطع صغيرة فلفل أخضر ويمكن الإستغناء عنه ، وترش عليها القليل من حبة البركة والسمسم وتدخل الفرن .
حشوة البطاطس
يتم سلق البطاطس وتقطيعها شرائح دائرية او مكعبات صغيرة ويمكن هرسها بشكل جيد ووضع معها جبن موتزريلا ورشة ملح وفلفل أسود ، يتم حشو قلب عجينة الباسري بعد أن تخرج من الفرن ، وبعد الحشو نعيدها للفرن مرة أخرى خمس دقائق .
حشوة الأجبان
- الجبن الأصفر.
- الجبن الكريمي.
- جبن شيدار.
- جبن موزاريلا.
- جبن أبيض .
يمكنك إستخدام جميع هذه الأجبان سويا في حشوة واحدة أو إختيار كذا نوع جبن وإستخدامه في الحشو ويمكنك إضافة الزعتر او شرائح الفلفل الأخضر لها .
حشوة الدجاج
إستخدام صدور الدجاج مقطّعه إلى مربعات صغيرة ومسلوقه او مشوحة في بصل مضاف إليهم فلفل أخضر مقطع وجزر مبشور وبهارات وملح .
حشوة أخرى بالدجاج
في طاسة تشوح قطع دجاج ثم يضاف عليها بازلاء مسلوقة وجبنة موزاريلا ويتم إضافتهم على صلصة باشميل سميكة القوام عن العادي وإضافة رشة ملح وفلفل أسود وجوز الطيب . وهكذا تصبح الحشوة جاهزة .
حشوة صلصلة الطماطم بالريحان
قطعي عجينة البف باستري إلى شرائح وافرديها ، إدهن وجه العجينة بصلصة الطماطم ورش فوقها النعناع الجاف او الريحان الطازج ، يمكنك أن تضعي فوقها جبن موتزريلا او زيتون شرائح ، وتدخل الفرن .
ومن الحشوات أيضا حشوة البيتزا ، حشوة اللحم المقدد ، او السجق ، وحشوة الشاورما ، وحشوة الزيتون . ويمكن إستخدام صينية الكب كيك أو أكواب مخصصة للفرن .
