قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
حلى لذيذ وفخم و وصفتين مميزتين لهذا اليوم هما الوافل و حلاوة الجبن السورية.
سوف نحضر اليوم سوياً حلى لذيذ وفخم وهو حلاوة الجبن السورية حيث تعد من أشهر الحلويات
في سورية وتشتهر بها مدينتي حماة وحمص، وقد اعتاد الشعب السوري إذا ما مرَّ من وسط سوريا أن
يتوقف بأحدى المدينتين لشرائها وإحضارها كضيافة للمكان الذي يقصده، واشتهرت عائلة سلورة الحموية
بصناعتها كما تضاربت الأقوال عن أصلها فهناك من يقول أن أصل حلاوة الجبن سوريّ وهناك من يقول أن
أصلها لبناني وأنا أقول لافرق بين دولتين عربيتين يكفي أنها حلى لذيذ وفخم.
حلى لذيذ وفخم
اولا: حلاوة الجبن السوريّة
تعد من أكثر الأطباق شهية بمذاقها الحلو وتحضّر لكافة المناسبات وتحتوي على نسب كبيرة من الفوائد
والبروتين حيث أنها تحتوي على الحليب و الجبن والفستق الحلبي الشهي وحلاوة الجبن من الحلويات
التي لا تخزن لفترات طويلة، حيث أنها لاتحتمل أكثر من يوم واحد بدون ثلاجة ومن الأفضل استهلاكها في
غضون يومين كما تُتناول باردة.
المكونات:
- نصف كيلو جبنة حلوم.
- كأس سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- نصف كأس قطر.
الحشوة:
- كأس قشطة.
- 3 ملاعق طعام نشا.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- 1 كأس حليب مجفف.
- كأسين ماء.
للزينة:
- فستق حلبي مبشور.
القطر:
- كأس ونصف ماء.
- كأسين سكر.
طريقة التحضير حلاوة الجبن السوريّة
تحضير الحشوة
- نخلط مقادير الحليب وماء الورد والماء في وعاء متوسط الحجم.
- ثم نضيف النشا تدريجياً للخليط الذي كنا قد مزجناه ونستمر في التحريك حتى لايتكتل المزيج إلى أن يفرغ النشا.
- نضع المزيج فوق نار متوسطة الشدة ونحركه باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفاً.
تحضير القطر
- نسكب السكر والماء في وعاء فوق نار متوسطة ونحرك المزيج إلى أن يبدأ في الغليان.
- نراقب المزيج حتى الغليان وننتظره حتى يتكاثف ثم نطفئ النار ونضعه القطر في الثلاجة.
العجين
- نجهز القطر قبل تحضير حلاوة الجبن ونضعه في البراد ليبرد.
- نغلي الماء والسكر سوياً ثم نضيف جبنة حلوم ( أو ماتسمى في دولتكم، تعرف أيضاً بـ جبنة العكاوي ) و نضيف السميد تدريجياً ونحرك الخليط حتى يمتزج جيداً.
- نقطع الخليط إلى مربعات بعد أن يبرد ويكون قد أصبح كالعجينة متماسك القوام ثم نفرد المربعات بين ورقتين بشكلٍ جيد لتصبح رقيقة نوعاً ما.
- نحشي العجين بحشوة الحليب التي حضرناها قبل قليل ثم نزينه بالفستق الحلبي المجروش.
- نسكب القطر الذي وضعناه في البراد فوق العجين بعد أن نكون قد إنتهينا من التزيين.
يقدم الطبق بارداً.
ثانيا: الوافل
تقول الأسطورة أن حلوى الوافل تم اختراعها عند جلوس فارس على عجينة بان كيك وبهذا تم إعطائها
الشكل الشبكي المشهور ويعرف الوافل كـ حلى لذيذ وفخم وهو مشهور ورائج جداً في الدول الغربية
وأشهر أنواعه يحضر في بلجيكا.
الوافل كعكة تطهى بين صفيحتين حارتين تعطياه شكل وحجم مميز ثم يقدم ساخناً مع شراب محلى أو مع الفواكه.
طريقة عمل الوافل
المكونات
- 1 كأس طحين.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية.
- 5 بيضات، مع فصل البياض عن الصفار.
- كأس ونصف حليب.
- ملعقتين ونصف كبيرتين زبدة سائلة أو زيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
طريقة التحضير
1- نقوم بتسخين آلة تحضير الوافل، نضع الفيش في المقبس وننتظرها حتى تسخن أو حدد درجة حرارة معينة
وانتظر، هناك نور صغير يجب أن يضيء عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة.
2- إذا لم يكن هناك مقياس لدرجة الحرارة في آلة تحضير الوافل خاصتك فجرب هذه الحيلة البسيطة:
ملحوظة: قطّر قطرتين من الماء فوق طبق آلة الوافل يجب أن تغلي وتختفي بعد 2 أو 3 ثوان
إذا بقيت القطرات أكثر من ذلك فهذا يعني أن آلة الوافل لم تصل لدرجة الحرارة المطلوبة بعد،
أما إذا اختفت القطرات في أقل من ثانيتين فهذا يعني أن آلة الوافل ساخنة جداً وقد تفسد الوافل
لذا يجب موازنة درجة الحرارة لتتمكن من جعله حلى لذيذ وفخم.
3- نخلط الطحين والملح والبيكنج باودر والسكر في وعاء، و لنحصل على وافل هش نقوم بنخل المكونات قبل خلطها.
4- افصل البيض البياض عن الصفار وضعهما كلٍ على حدى.
ملحوظة: تستطيع فصل البيض عن طريق كسر البيضة إلى نصفين ثم قم بنقل الصفار من نصف
للآخر مع وضع وعاء تحت البيضة أثناء النقل لتقطر البياض داخل الوعاء، لاتقلق من ترك بعض بياض
البيض مع الصفار ولكن احذر من فعل العكس حيث أن البياض لن يتكاثف بالشكل المطلوبإذا تركت
بعض الصفار.
5- نخفق بياض البيض باستخدام مخفق يدوي أو خفاق كهربائي إلى أن يتكاثف ويكون رغوة.
6- نخفق المكونات السائلة صفار البيض و الزبدة أو الزيت في إناء منفصل، ثم نضيف الفانيليا والحليب مع
استمرارنا في الخفق حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
7- الآن نخلط المكونات السائلة والجافة سويةً، نصنع حفرة وسط المكونات الجافة ثم نسكب خليط صفار البيض
في الحفرة ونقلب كل شيء معاً إلى أن يصبح كل الخليط مبتلاً ورطباً، يمكنك ترك بعض الكتل في عجينة الوافل
حيث أنه يجب ألا نبالغ في مزج المكونات وإلا سيصبح الوافل كثيفاً.
8- نضيف بياض البيض ونقلبه مع الخليط باتباع طريقة الطي وطريقة الطي هي نوع منخفض من التقليب أيّ أنه
يجب تقليب المكونات من أعلى لأسفل فقط لأننا لانريد أن نبالغ في المزج.
إعداد الوافل كـ حلى لذيذ وفخم
- باستخدام المناديل أو فرشاة الحلويات إن توفرت ندهن كِلا صفيحتي آلة الوافل بالزيت، لتضمن عدم التصاق الوافل بالصفيحتين ادهن الآلة بالزيت قبل صنع كل قطعة.
- نسكب العجين بالملعقة من نصف إلى 1 كوب من العجين حسب حجم آلة الوافل خاصتك، ثم وزعه بشكل متساوي وأغلق غطاء آلة الوافل.
- إنتظر مايقارب الدقيقتين ثم إبدأ بالتأكد ما إذا كان الوافل قد نضج، ينضج الوافل عندما يتحول لونه إلى الذهبي البني كما سوف يقل صعود البخار بشكل ملحوظ عندما يكون الوافل جاهزاً، كما يجب ألا تضغط على الغطاء أثناء الإنتظار فـ وزن الغطاء كافي.
- استمع إلى الأصوات التي تصدرها آلة الوافل بعض الآلات تصدر صوتاً ميكانيكاً عند توقفها وهذا يعني غالباً أن الوافل قد نضج إذا فتحت آلة إعداد الوافل ووجدت أن الوافل لم ينضج بعد ، قم باغلاقها و اتركها بضع دقائق أخرى لتنضج.
- نخرج الوافل عادة باستخدام السكين ويفضل أن يكون السكين عريضاً كي لاتتكسر قطع الوافل.
كيفية تقديم الوافل
هناك عدة طرق لتقديم الوافل كـ حلى لذيذ وفخم ومنها:
- عادةً يقدم الوافل ساخناً مع الزبدة وعصير القيقب في الدول الغربية وهو الاكثر انتشاراً.
- قدم الوافل مع الفواكه والسكر البودرة الوافل حلى لذيذ وفخم جداً يمكنك أن تجرب معه التوت أو الفراولة أو الموز أو كلهم سوياً وتذوق طعمه الشهي.
- نستطيع أيضاً صنع شراب فواكه طبيعي حيث نقطع الفواكه التي نريدها ونضع معها بضع ملاعق من السكر و ما يقارب نصف كأس من الماء في وعاء ونضعه على حرارة متوسطة، نحرك الخليط حتى يصبح سميكاً ثم نصبه فوق الوافل بدلاً من القطر.
- يقدم الوافل أيضاً مع الشوكولا السائلة بجانب الكريمة المخفوقة لصنع حلى لذيذ وفخم.
يقدم الوافل مع
- شراب القيقب.
- كريمة مخفوقة.
- سكر بودرة.
- سكر بني.
- فواكه طازجة مقطعة.
- أوراق النعناع.
- قرفة.
- توت.
- خضروات مقلية.
- جبن مبشور.
كما هناك العديد من أنواع الوافل فهو حلى لذيذ وفخم و رائج جداً ومن بعض أنواعه :
- الوافل بالموز والقرفة
- وافل رقائق الشوكولا
- وافل التشورو
ملاحظة يمكنك صنع الوافل في آلة صنع التوست أو السندوتشات جرب ولن تخسر شيئاً.
يمكنك ايضا قراءة: الكب كيك بصلصة الشوكولاته والتوفي الغنية
