قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة عمل الاكلير، من الحلويات المحببة لكثير من الناس الاكلير، لكن برغم مذاق الاكلير الرائع إلا أنه دسم، ويمكن إضافة نكهات كثيرة ومتنوعة إلى الاكلير، فيمكن إضافة الشوكولاته والكاسترد كحشوة، ويقدم بارد، ويمكن تقديمه مع المشروبات الساخنة.
طريقة عمل الاكلير:
سنعرض لكم في موقع قلمي طريقة لعمل الاكلير الشهي، وهذه الطريقة سهلة، فيمكن تحضير الاكلير فيها في 10 دقائق، ثم تطهي لمدة 35 الى 45 دقيقة، وهي تكفي لحوالي 10 الى 12 شخص، وهي كالتالي:
مكونات الاكلير:
- كوب واحد من الدقيق.
- كوب واحد من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 4 بيضات.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- حوالي 200 جرام من الزبدة، أو ما يساوي كوب تقريبا.
- ربع كوب سكر.
- للحشو كوبان من الكاسترد،و الشيكولاته، أو الفانيليا.
- للتزيين شوكولاتة مذابة.
طريقة تحضير الاكلير:
يتم نخل الدقيق مع الملح في طبق عميق، ثم توضع الزبدة مع الماء والسكر في قدر علي نار هادئة، ويترك الخليط علي النار حتي تذوب الزبدة تماما، ثم يضاف الخليط بعد رفعه من النار الي الوعاء الذي به الدقيق، ويتم التحريك جيدا حتى تختفي الكتل، ثم يعاد الخليط إلى القدر، ويتم وضعه علي النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين، وبعد رفعه من النار يضاف البيض الى الخليط تدريجيا بيضة في كل مرة، ويخفق الخليط جيدا ،ثم يضاف صفار البيضة ويخفق جيدا، ويتم وضع الخليط في كيس التزيين، و تجهز صينية مستطيلة الشكل حتى تتسع لكمية الاكلير، وتدهن بالزبدة، و يعصر كيس التزيين بحيث يخرج الخليط من المقدمة، ويتم عمل شكل صوابع علي سطح الصينية، مع الحرص أن تكون متباعدة حتى لا تلتصق ببعضها، وبعد الانتهاء توضع الصينية في فرن درجة حرارته 200 مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تخفض بعد ذلك درجة الحرارة إلى 180 لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح الاكلير بني اللون، ثم توضع الصينية جانبا حتى تبرد، ويأخذ كل اصبع من اصابع الاكلير ويتم فتحه من الجانب، و يدخل فيها الكاسترد، أو الشوكولاتة حسب الرغبة، وسوف نعرض لكم طريقة الحشوة بالتفصيل، ويتم تغطيته بالشيكولاتة المذابة من الأعلى.
حشوة الاكلير بالشوكولاته:
المكونات:
- نصف كوب سكر.
- صفار بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ثلث كوب كاكاو.
- كوبان لبن.
- رشة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق صغيرة نشا.
طريقة التحضير:
يوضع كل من السكر، والكاكاو، والنشا، والحليب، وصفار البيض، والملح في وعاء مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدا وتختفي النشا والكاكاو، ثم يوضع الخليط علي النار مع التحريك المستمر، ثم توضع الفانيليا عند بدأ الخليط بالتكاثف و الغليان، ثم يوضع الخليط في وعاء حتي يبرد في الثلاجة حوالي ساعتين.
حشوة الاكلير بكريمة الكاسترد:
المكونات:
- كوب لبن.
- ربع كوب سكر.
- ملعقتين من الكاسترد.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير:
يتم غلي اللبن مع الفانيليا والسكر، ثم يتم تذويب الكاسترد في كمية قليلة من الماء، ثم يضاف الى اللبن حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط، ثم يرفع من النار، ويترك حتى يبرد، ثم يتم حشو الاكلير بالكاسترد، ويمكن تزيين سطح الاكلير بالشيكولاته المذابة.
نصائح:
بعد نخل الدقيق يوضع البيض، مع الحرص ان يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، وأيضا يجب الاستمرار بالتحريك لتجنب وجود كتل، ويراعي أن تكون العجينة باردة قليلا عند وضع البيض، و يضاف البيض تدريجيا، ويمكن اضافة ملعقتان كبيرتان من المربي أو النوتيلا أو صوص الكراميل الي الكاسترد.
