طريقة عمل مخلل الخيار

محتويات الموضوع

1. ما هو مخلل الخيار
2. طريقة عمل مخلل الخيار المصري
3. طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني
4. طريقة عمل مخلل الخيار بالثوم
5. طريقة عمل مخلل الخيار السوري
6. طريقة عمل مخلل الخيار بخل التفاح
7. طريقة عمل مخلل الخيار بالعسل الاسود
8. طريقة عمل مخلل الخيار بالكزبرة

ما هو مخلل الخيار

يعد مخلل الخيار من أكثر الأطباق الذي لها شهرة واسعة، وخاصة لمن يحبون تناول الموالح، ويمكن تقديمه بجانب أي طبق رئيسي خاصة إذا كان يحتوي علي كمية كبيرة من الدهون، فالخيار المخلل يساعد بموازنة النكهة، وهو يقدم على وجبات الفطور أو الغداء أو العشاء على حد سواء، ويمكن إضافته كمكون رئيسي في الساندويشات المختلفة، وهذه الطريقة لعمل المخلل سريعة بحيث يكون الخيار المخلل جاهزا خلال يومين من عمله، وتستغرق عملية تحضير ما يقل عن ثلاثين دقيقة.

طريقة عمل مخلل الخيار المصري

المكونات

1. نصف كيلو جرام من الخيار الصغير الحجم.
2. أربع فصوص من الثوم.
3. كوب من الماء.
4. ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
5. ورقة غار مجففة.
6. ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج، أو من بذور الشبت المجففة.
7. نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة “غير المطحونة”.
8. كوب من الخل الطبيعي، مثل خلّ التفاح الطبيعي، ويفضل استعمال نوع عالي الجودة من الخل لأن الأنواع الرخيصة قد تؤثر على الطعم النهائي للخيار المخلل.

طريقة التحضير

• أحضر جرة أو برطمان بحجم منابس يمكنك إغلاقه بإحكام تام دون أن يدخل أي هواء للمكونات في داخله.
• اغسل الخيار بشكل جيد، وافركه تحت الماء البارد للتأكد من إزالة الأتربة أو أي مبيدات حشرية قد تكون مرشوشة على الخيار.
• أزل أي أجزاء متبقية من الساق أو الزهور على حبات الخيار، وإذا لم تكن حبات الخيار صغيرة فيمكنك تقطيعها بشكل طولي لجعلها أرفع حتى تتخلل بشكل أسرع.
• اهرس فصوص الثوم، ثم أضفها إلى المرطبان، وأضف الشبت ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة وورقة الغار المجففة.
• أضف الملح في كوب من الماء، وحركه جيداً حتى تتأكد من ذوبانه.
• ضع قدراً صغيراً على نار متوسطة، وأضف إليه كوب الماء وكوب خل التفاح الطبيعي، وحرك المزيج بشكل مستمر حتى يبدأ بالغليان ثم أبعده عن النار.
• اسكب المزيج الساخن بحرص من القدر الصغير إلى المرطبان، وحرك المزيج جيداً حتى تختلط المكونات معا بشكل جيد في البرطمان.
• أضف الخيار بحرص إلى البرطمان بعد ان يبرد تماماً بشكل طولي ومتر ونص، حتى يمتلئ البرطمان بالكامل، وتأكد من أن الماء يغمر كل حبات الخيار بالكامل.
• أحكم إغلاق البرطمان، واتركه جانباً، ثم يفضل حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام قبل تناوله.
• يمكنك حفظ الخيار المخلل بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة عدة أسابيع.

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

المكونات

1. 2 كيلوجرام خيار رفيع
2. ثوم بالكمية التى تريدينها
3. محلول التخليل
4. ملعقة صغيرة ملح فى مقابل كل كوب ماء
5. نصف كوب خل
6. ملعقة صغيرة سكر
7. نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
8. نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
9. نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

طريقة التحضير

• نغسل الخيار ونقطع طرفى كل حبة ونعبئه فى برطمان مناسب مع حبات الثوم
• نحضر محلول التخليل حيث نملأ البرطمان بالماء كوبًا بعد آخر مع عد الأكواب لتحديد كمية الملح
• نضع الماء حتى يغمر الخيار مع ترك مساحة كافية لإضافة الخل
• نعيد تفريغ الماء فى وعاء عميق ونضيف ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء
• نضيف السكر والتوابل والخل ونقلب المكونات كلها حتى يذوب الملح
• نسكب المحلول فوق الخيار من جديد
•  نغلق البرطمان ونتركه عدة أيام حتى تتم عملية التخليل ولا نفتحه قبل أن ينضج المخلل
• بعد نضج المخلل نزيل الريم الأبيض من فوق سطح الخيار حال تكونه لأنه يسبب تلف الخيار
• نضع الخيار فى الثلاجة بعد أن تتم عملية التخليل كى لا يتلف
• حين نأخذ بعض الخيار من البرطمان يجب أن نحرص على ألا نلمس الخيار بأصابعنا أو الماء بل نلتقطه بشوكة أو ملعقة .

مخلل الخيار الفلسطيني

المكونات

1. كيلو من الخيار الأخضر صغير الحجم، والذي يتم غسله بشكل جيّد، للتخلّص من أيّة أوساخ أو أتربة عالقة.
2. ملعقتان كبيرتان من مسحوق النعناع الأخضر الناشف.
3. ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
4. ثمانية فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
5. كميّة من الشطة، أو الفليفلة الحارّة، والتي تتمّ إضافتها حسب الرغبة.
6. كوب من الخل الأبيض.
7. أربع ملاعق كبيرة من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من السكر.
9. كوبان من الماء المغلي.
10. كوبان من الماء البارد.

طريقة التحضير

• رص قطع الخيار، إما بحجمها العادي، وإما مقطعة إلى شرائح طولية وسميكة في وعاء زجاجي معقم وجاف.
• رش البهارات، والفليفلة الحارة، بالإضافة إلى الملح والسكر على الخيار.
• مزج كمية الماء، والخل في وعاء مناسب، وتحريكها جيداً.
• إضافة السوائل للوعاء، مع الحرص على تغطية كامل حبات الخيار.
• يغلق الوعاء بإحكام، ويترك في مكان مظلم ودافئ لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام، قبل القيام بفتحه.
• سيلاحظ اختلاف لون الخيار، ليصبح مائلا إلى الصفار، بعد مرور ثلاثة أيام.
• تذوق المخلل للتأكد من أنه نضج، ويقدم.

مخلل الخيار بخل التفاح

المكونات

1. كيلوغرام من الخيار المغسول.
2. ملعقتان كبيرتان من خل التفاح الطبيعي.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
4. كأسان من الماء النقي.

طريقة التحضير

• شق الخيار شقوقاً صغيرة بواسطة سكينة حادة، ثم وضعه في برطمان زجاجي.
• خلط الملح، والماء، وخل التفاح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
• سكب خليط الماء والخل فوق الخيار، ثم إغلاق البرطمان جيداً بواسطة قطعة قماش.
• ترك مخلل الخيار جانباً لمدّة أسبوعين على الأقل، أو حتى يتخلل تماماً.

مخلل الخيار بالثوم

المكونات

1. كيلوغرام من الخيار المغسول.
2. فصان من الثوم المدقوق.
3. ملعقة صغيرة من السكر.
4. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم ناعماً.
5. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
6. كأس من الماء النقي.
7. أربع ملاعق كبيرة من الخل، ويفضل الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• خلط الملح، والماء في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
• وضع الخيار في برطمان زجاجي، ثم إضافة إليه الفلفل الأحمر المفروم، والثوم المدقوق.
• سكب خليط الملح فوقه، ثم إضافة السكر على وجهه.
• إغلاق البرطمان جيداً بقطعة قماش، ثم تركه جانباً لمدّة أسبوعين أو حتى يتخلل تماماً.

مخلل الخيار بالعسل الأسود

المكونات

1. كيلوجرام من الخيار المغسول.
2. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
3. كأسان من الخل.
4. كأسان نصف من الماء النقي.
5. ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود المطحون.
6. ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الخيار في برطمان زجاجي، ثم تركه جانباً.
• خلط الملح، والماء في وعاء، ثم سكب الخليط فوق الخيار.
• إضافة الخل، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، بالإضافة إلى العسل الأسود على سطح المخلل.
• إغلاق البرطمان بإحكام، ثم تغطيته بقطعة قماش، وتركه جانباً لمدة أسبوعين أو حتى يتخلل تماماً.

مخلل الخيار بالكزبرة

المكونات

1. نصف كيلوغرام من الخيار المغسول.
2. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
4. أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
5. ملعقة صغيرة من كل من: زيت الزيتون، و الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
6. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
7. رشة شبت مطحون.

طريقة التحضير

• خلط الخل، والملح، وزيت الزيتون في وعاء، ثم إضافة الكزبرة، والفلفل الحار، والشبت المطحون.
• وضع الخيار في برطمان زجاجي، ثم سكب فوقه خليط الخل والكزبرة.
• إغلاق البرطمان بإحكام، ثم تغطيته بقطعة قماش، وتركه لمدة أسبوعين أو حتى يتخلل تماماً.