قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
طريقة عمل مخلل الكرنب .
ماهو التخليل ؟
التخليل عبارة عن عملية اختمار لا هوائي الغرض منها حفظ الثمار الطازجة او المسلوقةفي محلول ملحي ( محلول الملح في الماء ) او حامضي (مثل حمض الخليك ) وذلك بإضافة البهارات والتوابل الخاصة والهدف من عملية التخليل هو إيقاف النشاط البكتيري نتيجة لتغير الوسط وتكون الأطعمةصالحة للأكل مثل تخليل اللفت والكرنب والجزر .
يتميز المخلل بأنه يساعد على فتح الشهية وتقديمه مع الوجبات الرئيسية
كيفية عمل مخلل الكرنب :-
المكونات :-
* حبة ملفوف صغيرة ( الكرنب ) مقطعة قطع صغيرة
* 3 حبات جزر مبشورة .
* 3 حبات فلفل أخضر بارد وحار مقطع بالطول .
* 1 ملعقة كزبرة ناعمة .
* كوب كزبرة حب حمص .
* ثوم .
* زيت زيتون .
* فلفل حار جدا .
*ملعقة كمون .
* ملعقة سماق.
* ورق غار .
طريقة العمل :-
* يتم إحضار إناء مناسب الحجم ونضع به كوب ماء ونضعه على نار هادئة ونضع به الملفوف ( الكرنب ) والجزر حتي يذبل وبالتالي يكون مسلوق ونضع الفلفل الحار جدا لمدة دقيقة ونرفع الإناء من على النار .
* بعد رفع الإناء من على النار نضع الفلفل البارد والحار والكزبرة والثوم ويخلط بالملعقة .
* نحضر الوعاء الزجاجي لحفظ المخلل ونضع طبقات من الملفوف والفلفل المخلل حتي يمتليء الوعاء ونضع الخل ثم نضع زيت الزيتون آخر الوعاء لمنع دخول الهواء ويترك اسبوع ويقدم .
هذه التوابل تعطي المخلل المذاق الخاص به .
يوجد طريقة أخرى لعمل مخلل الكرنب بإضافة انواع أخرى إليه وذلك مثل الخيار والجزر كالاتي :-
* إحضار كميات معينة من الخضار على حسب الرغبة مثل الكرنب والجزر والخيار.
* كوب من الخل الأبيض .
* خمسة أكواب من الماء .
* 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن .
طريقة التحضير :-
* يتم غسل الخضار اولا ثم يتم تقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم ماعدا الخيار ويفضل ان يكون الخيار ذات حجم صغير .
* نقوم باذابة الملح في الماء ونضيف إليه الخل .
* يتم احضار وعاء زجاجي نظيف للحفظ ونضع به الخضار السابق ونغلق البرطمان جيدا ونتركه لمدة حوالي 15 يوم ويتم تقديمه في الوجبات .
