كيفية طريقة طهي اللحم القاسي

كيفية طريقة طهي اللحم القاسي ، يعد طبق اللحم من الأطباق الرئيسية داخل كافة المطابخ العربية حيث يتم تجهيزها باستمرار بالعديد من الطرق المختلفة، ولكن قد تواجه المرأة مشكلة كبيرة في الوقت المستغرق في طهي اللحوم وخاصةً في حالة كونها قاسية فتحتاج لوقت طويل جداً للوصول إلي التسوية الكاملة لها، وسوف نتناول بالتفصيل الطريقة الصحيحة لطهي اللحم القاسي من قسم أساسيات فن الطهي المتخصص من موقع قلمي .

أنواع اللحوم العامة:

تنقسم اللحوم بصفةٍ عامة إلي (2 نوع) أساسيين وهما:

1. اللحوم البيضاء: تتمثل في لحوم الأسماك والطيور كالبط والحمام .
2. اللحوم الحمراء: تتمثل في لحوم الأبقار والأغنام والعجول والغزلان والضأن .

أنواع اللحوم تبعاً لنوع الحيوانات:

تنقسم اللحوم إلي العديد من الأنواع المختلفة طبقاً لنوع الحيوانات وهي علي النحو التالي:

1. لحوم البتلو: المتمثلة في لحوم العجل الرضيع المعتمدة أساساً علي منتجات الحليب في التغذية، ويقدر عمرها حوالي (3-14 أسبوعاً)، وتمتاز باللون الوردي، ونسبة الدهون القليلة،والليونة والمرونة التامة، والمذاق الطيب نتيدة احتوائها علي كمية وفيرة من الماء .
2. لحوم الكندوز: المتمثلة في لحوم العجول والأبقار البالغة، ويكون متوسط عمرها (1 عام) أو أكثر، وتتميز باللون القاتم القرمزي، والألياف الدقيقة المتماسكة، توجد بها طبقة الدهون في منطقة الوسط علي هيئة مجموعة من الخيوط الداخلية، ويتم استخدامها في طبق (الستيك) .
3. لحوم الضأن: المتمثلة في لحوم الخراف وتنقسم إلي (2 قسم) وهما: لحم الحمل الصغير: التي تذبح عند بلوغها عمر (10-12 أسبوع)، وتمتاز باللون الأحمر الخافت، والدهون القليلة، والعظام الرقيقة الحمراء اللون،أما القسم الآخر فهو لحم الضأن: يبلغ عمرها (12-24 أسبوع) .
4. لحوم الماعز: المعروفة باسم (اللحوم النيفة) وغالباً ما يتم استخدامها في الشوي لتميزها باللحم الطري .
5. لحوم الجمل: وهي من أكثر أنواع اللحوم انتشاراً واستهلاكاً في المناطق الشعبية والأرياف .

لحوم الشواء:

تتم عملية شواء اللحوم خارج المنزل خاصةً في أوقات الأعياد والقيام بالتنزهات المختلفة حيث يقطع إلي شرائح صغيرة جداً لسرعة النضج ولكنه يظل قاسياً في حالة برودته وللتغلب علي هذه المشكلة والحصول علي لحم شواء ناضج تماماً يجب اتباع الخطوات الآتية:

المكونات:

• مجموعة البهارات والملح .
• 2 حبة من الكيوي المعصور .

طريقة التحضير:

• القيام بعملية تتبيل اللحوم بالكامل بالبهارات والملح لتحضيره للشواء الفوري .
• اضافة الكيوي المعصور إلي اللحم المتبل .
• تركه لتفاعل المكونات مع بعضها لمدة (2 ساعة) علي الأقل .

لحوم الطبخ:

تحتاج لحوم الطبخ لفترات زمنية طويلة جداً بالمقارنة بلحوم الشواء، ولكن هناك بعض الوسائل المتبعة للحصول علي لحوم ناضجة بالسرعة المطلوبة وهي علي النحو التالي:

1. يجب التنظيف الجيد للحم باضافة البهارات، والخل الطبيعي، والقليل من كربونات الصوديوم .
2. سلق اللحم من خلال تسخين كمية بسيطة من الماء وتقطيع بصلة كبيرة واضافة الثوم وتركه يغلي .
3. بعد مرور (1/2 ساعة) تقريباً تتم اضافة الملح والفلفل الحار والزعتر البري والاستمرار في الغلي .
4. الحصول علي اللحم الناضج تماماً بعد مرور (3/4 ساعة) علي الأقل .

طرق حفظ اللحوم:

توجد الكثير من الطرق المتبعة في عملية حفظ اللحوم نوضحها في السطور الآتية:

1. طريقة التجفيف: المعروفة باسم (اللحم المقدد) وهي عبارة عن تقطيع اللحوم إلي شرائح صغيرة، وتعريضها للهواء والشمس للتجفيف التام لمدة (3 أيام) ثم القيام بحفظها في مكان جاف .
2. طريقة التمليح: وتتم بواسطة عمل الثقوب والشقوق باللحوم، والقيام بتعبئتها بالملح مع ربطها بالحبل، وتركها لمدة (3 أيام) وضرورة التصفية الكاملة من الدم .
3. طريقة التبهير: وذلك باضافة مجموعة من أنواع البهارات المختلفة علي اللحوم تجنباً لانتشار الجراثيم مثل: لحم السجق .
4. طريقة التدخين: ويتم ذلك بواسطة تعرض اللحوم لمختلف أنواع الدخان .

طريقة تليين اللحم القاسي:

للاستمتاع الكامل بوجبة غذائية متكاملة من اللحوم الشهية لابد أن تكون طرية علي النحو التالي:

1. نقع اللحوم في (2 كوب) من الشاي الأسود لاحتوائه علي مادة (التاتين) الطبيعية الفعالة لاكساب اللحم الليونة المرغوبة .
2. اضافة صلصة الطماطم لاكساب اللحوم النكهة اللذيذة، والحصول علي الليونة التامة نظراً لاحتوائها علي مجموعة من المواد الحمضية .
3. نقع اللحوم في الكولا لمدة (1/2ساعة) تقريباً .
4. اضافة كلاً من الزنجبيل واللبن إلي اللحوم لاحتوائه علي الانزيم القادر علي تحطيم البروتين الموجود باللحم مما يمنحها الليونة الكاملة .
5. نقع اللحوم بالقهوة لمدة (1 يوم) بالكامل لاكسابها الطعم الرائع .
6. اضافة صودا الخبز علي اللحوم وتركه لمدة بضع ساعات، والقيام بغسله قبل طبخ اللحمة .
7. طهي اللحوم علي النار الهادئة بعد القيام بنقعها لمدة (1 يوم) كامل .

كيفية طريقة طهي اللحم القاسي:

يتم طهي اللحم القاسي باتباع الخطوات التالية:

1. تقطيع اللحم إلي قطع صغيرة متساوية نظراً لأن القطع الكبيرة ستغرق وقتاً طويلاً للتسوية .
2. ترك اللحوم المجمدة مدة قصيرة لاكتمال ذوبانها قبل البدء في الطهي .
3. اختيار اللحوم الخالية تماماً من العظام أو الجلود .
4. وضع اللحوم داخل وعاء عميق مع اضافة (1/4 كوب) من الخل، أو (1/2 كوب) من بذور الرمان، والحبهان للقيام بالطهي باستخدام الطريقة المعتادة .
5. وضع اللحوم في التتبيلة الخاصة لمدة (24 ساعة) كاملة .
6. ضرورة غلي الماء جيداً قبل وضع قطع اللحوم للقيام بسلقها جيداً .
7. وضع (2 ملعقة) من السكر عند سلق اللحوم لسرعة نضج اللحم .
8. اضافة القليل من الملح بعد التسوية الجزئية لللحوم .

طريقة عمل اللحوم بصلصة الكوكاكولا:

تعد صلصة الكوكاكولا أحد التتبيلات الخاصة المناسبة للحوم القاسية، وتتم بتنفيذ التعليمات التالية:

المكونات:

• 1 كيلو من اللحم البقري المقطع شرائح .
• 1 ثمرة بصل .
• 1/2 كوب من الزيت .
• 1/4 كوب من العسل .
• 1/4 كوب من الكاتشب .
• 1/2 ملعقة من بودرة الخردل .
• 1/2 ملعقة من البابريكا .

طريقة التحضير:

• احضار قالب مناسب لوضع اللحم بداخله دون تقطيع .
• خلط كلاً من المكونات السابقة خلطاً جيداً بالخلاط الكهربائي .
• سكب الخليط الناتج علي قطعة اللحم .
• وضع القالب داخل الثلاجة لمدة (1 ليلة) بالكامل .
• اشعال الفرن علي درجة حرارة (325 درجة) للتسخين .
• ادخال القالب الفرن، وتركه لمدة ( 4 ساعات) علي الأقل لنضوج اللحم تماماً .