ما هى طريقة طبخ الكوسة الصحيحة

ما هى طريقة طبخ الكوسة الصحيحة ؟ الكوسة من أشهى الأكلات التي تحتوي على عناصر ومركبات غذائية هامة وتحمل العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، كما يوجد أكثر من طريقة لطبخ الكوسة، ولذلك فقد حرص قسم فن الطهي على موسوعة قلمي الشاملة على أن يقدم لكم الطريقة الصحيحة لطبخ الكوسة.

القيمة الغذائية للكوسة

كل مائة جرام من نبات الكوسة تحتوي على العناصر والمركبات التالية:

المادة	القيمة الغذائية
الطاقة	17 كيلو كالوري
الكربوهيدرات	3.11 جم
البروتين	1.21 جم
الدهون	0.32 جم
الألياف الغذائية	1 جم
حمض الفوليك	24 ميكروجرام
النياسين	0.451 مجم
حمض البانتوثينيك	0.204 مجم
فيتامين ب6	0.163 مجم
الريبوفلافين	0.094 مجم
الثيامين	0.045 مجم
فيتامين أ	200 وحدة دولية
فيتامين ج	17.9 مجم
فيتامين هـ	0.12 مجم
فيتامين ك	4.3 ميكروجرام
الصوديوم	8 مجم
البوتاسيوم	261 مجم
الكالسيوم	16 مجم
الحديد	0.37 مجم
المغنيسيوم	18 مجم
المنجنيز	0.177 مجم
الفسفور	38 مجم
السيلينيوم	0.2 ميكروجرام
الزنك	0.32 مجم
البيتاكاروتين	120 ميكروجرام
الليوتين	2125 ميكروجرام

فوائد الكوسة الصحية

• لا يؤدي تناول الكوسة إلى زيادة الوزن لأنها تمد الجسم بنسبة قليلة جداً من السعرات الحرارية.
• خالية من الكولستيرول والدهون المشبعة مما يضمن الحفاظ على صحة القلب والشرايين وعدم تراكم الدهون بالجسم.
• كما أن احتواء الكوسة على قدر مرتفع من الألياف الغذائية يجعلها ملين جيد يقي من الإصابة بالإمساك وبعض اضطرابات القولون التي قد تتطور إلى سرطان القولون.
• وجود عدد كبير من المواد المضادة للأكسدة في الكوسة يجعلها ذات قدرة كبيرة في منع العجز المبكر والعديد من العمليات التي تتم في الجسم وتؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض؛ ويرجع ذلك إلى تأثير هذه المواد على التخلص من الجذور الحرة بالجسم.
• وجود نسبة من أنواع فيتامين ب بها يجعلها مفيدة في تقوية الجهاز العصبي ويجعلها مفيدة أيضا أثناء الحمل لتكوين الجهاز العصبي لدى الجنين.
• تساعد الكوسة على التخلص من ضعف العظام لوجود نسبة جيدة من الكالسيوم بها، وعلاج فقر الدم الناتج عن نقص عنصر الحديد في الجسم.
• تساعد على إمداد الجسم بالقوة وتعزيز صحة الجهاز المناعي والتأثير الإيجابي على صحة الجسم بشكل عام.

ما هى طريقة طبخ الكوسة الصحيحة

يوجد أكثر من طريقة لطبخ الكوسة نوضحها لكم من خلال السطور التالية

أولا: طريقة عمل الكوسة العادية:

المكونات: كيلو من الكوسة + فصين ثوم مجروشين + ثمرة بصل + ملعقة سمن + ثمرة فلفل حار + عصير طماطم + ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يتم تقشير الكوسة أولاً وغسيلها جيداً ثم تقطيعها إلى شرائح أو حلقات صغيرة الحجم.
2. تتم إضافة السمن في وعاء مناسب على النار ثم إضافة كل من شرائح البصل والثوم المجروش والفلفل بعد تقطيعه إلى أجزاء صغيرة أيضاً إلى الوعاء.
3. تترك المكونات السابقة على النار مع التقليب المستمر حتى تذبل تماماً أو إلى أن يتحول لون شرائح البصل إلى اللون الشفاف.
4. وهنا تتم إضافة الكوسة المقطعة إلى الوعاء مع التقليب جيداً ثم إضافة عصير الطماطم وكل من الملح والفلفل وقليل من الماء مع التقليب جيداً أيضاً.
5. يتم تغطية الوعاء ويترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الكوسة تماماً، ثم ترفع من على النار وتوضع في أطباق التقديم وتقدم للطعام ساخنة.

ثانيا: طريقة عمل صينية الكوسة بالفرن:

المكونات: كيلو جرام من الكوسة + ثمرة بصل كبيرة الحجم + كوب من عصير الطماطم + ملعقة من صلصة الطماطم + ثمرتين فلفل أحمر + ملعقة صغيرة من الثوم المفروم +  ملح وفلفل أسمر (كميات حسب الرغبة) + ملعقة من أحد الزيوت النباتية (يُفضل زيت الذرة) + ملعقة من السمن + ملعقة من الكزبرة الجافة + ملعقة بقدونس مفروم.

خطوات التحضير:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح صغيرة الحجم، ويتم تقطيع كل من الفلفل والبصل أيضاً إلى شرائح.
2. وفي وعاء مناسب تتم إضافة كل من السمن والزيت ويُضاف إليهم كل من البصل والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
3. ثم تتم إضافة شرائح الكوسة إلى الوعاء مع التقليب أيضاً، وهنا تتم إضافة التوابل والصلصة وعصير الطماطم والثوم إلى الوعاء.
4. وبعد ذلك تتم إضافة كل هذه المكونات إلى صينية فرن بحجم مناسب وتُترك في الفرن إلى أن تنضج تماماً ويأخذ وجه الخليط اللون المحمر.
5. وبذلك تكون صينية الكوسة في الفرن قد أصبحت جاهزة، ويتم وضع المحتويات في وعاء تقديم مناسب مع تزيين الوجه بالبقدونس وتقدم للطعام وهي ساخنة.

ثالثا: طريقة عمل طاجن الكوسة باللحم المفروم:

المكونات: نصف كيلو كوسة + نصف لتر عصير طماطم + بصلة صغيرة الحجم مفرومة + فص من الثوم + ربع كيلو شعرية + كوب من الأرز + مرقة دجاج (مكعب واحد) + نصف كيلو لحم مفروم معصج + جبن ميكس + ملعقة سمن + 3 ملاعق زيت نباتي + ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير: 

1. في وعاء له حجم مناسب يتم إضافة الزيت وكذلك البصل والثوم إليه وتترك لوقت قليل حتى يذبل البصل ثم تتم إضافة عصير الطماطم إليه للحصول على صلصة مسبكة.
2. ثم تتم إضافة الكوسة بعد تقطيعها إلى حلقات صغيرة إلى الطماطم مع إضافة الملح والفلفل ومكعب مرقة الدجاج أيضاً وتترك على النار حتى تنضج بعض الشيئ.
3. وبعد ذلك تتم إضافة المكونات السابقة في صينية مناسبة ويُضاف فوقها اللحم المفروم المعصج والجبن وتوضع في الشواية لمدة 5 دقائق.
4. وفي وعاء منفصل يتم إضافة ملعقة من السمن وكذلك ملعقة من الزيت ثم تتم إضافة الشعرية إليها وتترك حتى تحمر ثم يتم إضافة كوب من الماء المغلي إليها وكذلك كوب الأرز وتُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
5. وبعد ذلك يتم وضع الأرز بالشعرية في طبق التقديم ويقدم إلى جانب طاجن الكوسة، وبالهناء والشفاء.

رابعاً: محشي الكوسة:

المكونات: نصف كيلو من الكوسة متوسطة الحجم + مكعبين من مرقة الدجاج + خلطة الأرز (الخاصة بأنواع المحاشي المختلفة) + ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. في البداية يتم تحضير خلطة الحشو بالأرز بالطريقة المعتادة.
2. ثم يتم غسيل الكوسة وتفريغ محتوياتها (تقوير الكوسة) وغسيلها مرة أخرى.
3. وبعد ذلك يتم حشو الكوسة بخلطة الأرز ثم يتم رصها بشكل صحيح في وعاء مناسب.
4. وبعد الانتهاء من حشو الكوسة يتم وضع الوعاء على النار مع إضافة مرقة الدجاج وبعض من الماء ليغطي كل اجزاء الكوسة تماماً، مع إضافة الملح والفلفل.
5. ويترك الوعاء على نار بدرجة حرارة مرتفعة وعندما يغلي الماء يتم خفض درجة الحرارة ويترك لينضج تماماً على نار هادئة.
6. وبعد ذلك يتم وضع محشي الكوسة في وعاء التقديم ويقدم للطعام ساخن، وبالهناء والشفاء.

خامساً: طريقة عمل الكوسة بالبشاميل واللحم المفروم

المكونات: كيلو من الكوسة + نصف كيلو لحم مفروم + 2 ثمرة بصل + ملح وفلفل (حسب الرغبة) + 4 أكواب من الماء المغلي + 2 ملعقة زيت نباتي + بهارات لطهي اللحم.

مكونات البشاميل: ملعقة من الزبدة + كيلو من الحليب + أحد أنواع الجبن (يُفضل جبنة مثلثات) + 5 ملاعق من الدقيق + ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

1. يتم غسيل وتنظيف الكوسة جيداً ثم وضعها في الماء الساخن لسلقها.
2. ثم يتم تعصيج اللحم المفروم من خلال إضافة الزيت في وعاء مناسب ثم إضافة كل من اللحم والبصل المفري والبهارات والملح والفلفل إليه مع التقليب ثم ترك الوعاء على النار لبعض الوقت حتى ينضج اللحم.
3. بعد سلق الكوسة يتم تقطيع كل منها إلى نصفين أو أكثر حسب الرغبة.
4. وفي صينية مناسبة يتم رص جزء من الكوسة بها ويوضع فوقها اللحم المعصج ثم توضع فوق اللحم طبقة أخرى من الكوسة.
5. ولعمل صلصة البشاميل؛ في وعاء له حجم مناسب يتم إضافة الزبدة به ويُضاف إليها الدقيق مع خلطهم جيداً باستخدام المضرب الكهربي حتى لا يتكتل الدقيق وإضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في استخدام مضرب الطعام ثم إضافة التوال والجبن أيضا مع الخلط الجيد.
6. وعند الانتهاء من إعداد صلصة البشاميل يتم صبها فوق صينية الكوسة واللحم المعصج.
7. ثم يتم وضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.
8. وهنا يكون طبق الكوسة بالبشاميل واللحم المفروم قد أصبح جاهزاً، ويقدم للطعام ساخناً ~ وبالهنـــاء والشفـــاء ~.