قلمي قلمي موسوعة قلمي الشاملة.
يقدم لكم موقع قلمي طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة اللذيذة في أسهل طريقة ممكنة، ويرجع أصل هذه الكنافة لدولة فلسطين، التي من خلالها انتشرت هذه الطريقة إلى جميع دول الشام ومن ثم إلى أنحاء الوطن العربي.
تتميز هذه الكنافة بطعمها اللذيذ والمميز، حيث تحتوي على كلا من الجبن والقشطة، مما يضفي على مذاقها الكثير من التنوع.
وتتشابه طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة مع الكنافة النابلسية، لكن تختلف عنها في وجود صبغة حمراء، حيث أن طريقة إعداد الكنافة النابلسية تعتمد على إضافة ضبعة حمراء، يتم خلطها مع الزبدة ووضعها في أسفل صنيه التحضير، ومن ثم وضع الكنافة فوقها بدون تقليب، وتكلمه باقي الخطوات الموجودة في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة
مكونات الكنافة بالجبنة والقشطة:
نصف كيلو كنافة
ربع كيلو قشطة
2ملعقة كبيرة من السمن
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش، أو حسب الرغبة
شربات متوسط الكثافة
كوب من جبنة الموزاريلا
نصف كيلو جبنة الحلوم
ملحوظة: للحصول على طعم الكنافة الرائع، يرجى عدم التقليل من كمية الجبن المستخدمة في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
طريقة تجهيز جبنة الحلوم:
تتطلب طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة، استخدام كلا من جبنة الحلوم والموزاريلا التي تتميز بأنها ذات ملح خفيف.
جبنة الحلوم:
جنبة الحلوم هي نوع من أنواع الجبن يتم صنعها من لبن الماعز، وهي منتشرة في بعض أنحاء الوطن العربي، خاصة بلاد الشام، ويمكنك أن تجد هذه الجبنة عند أي بائع للأجبان، خاصة البائعين السورين.
إعداد جبنة الحلوم اللذيذة:
تقطع جبنة الحلوم لشرائح رفيعة وذلك للتخلص من ملوحة الجنبة والحصول على طعم الجنبة الرائع.
توضع جنبة الحلوم في ماء فاتر لمدة 12 ساعة في الثلاجة ويراعي تغير الماء كل 3 ساعات.
بعد انتهاء مدة نقع الجنبة، تغسل جيدا بالماء الفاتر، وتجد أن الجبنة تحولت من مادتها الصلبة لجنبة مفتتته.
يتم تصفية جنبة الحلوب من الماء، وبذلك تصبح جاهزة للاستعمال.
طريقة عمل القشطة:
تعتبر القشطة من المكونات الأساسية في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة، وفي حالة عدم توافر القشطة يممكن إعدادها منزليا بكل سهولة وبأقل التكاليف.
مكونات طريقة عمل القشطة:
كوب لبن
2 معالق طعام نشا
1 معلقة طعام سكر
1.5 معلقة طعام زبدة
إعداد القشطة:
- في كوب يتم خلط كلا من كوب السكر مع معلقتين النشا ومعلقة السكر جيدا.
- نقلب هذا الخليط جيدا إلى أن يتم الامتزاج.
- نضع الخليط في إناء على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- بعد دقيقتين من التقليب المستمر، نجد أن الخليط قد تماسك بشكل جيد.
- نرفع الخليط من النار ونضيف إلية الزبدة المكونة من معلقة ونصف.
- نقلب الخليط بصورة جيدة لتختلط جميع المكونات، وذلك للحصول على طعم القشطة اللذيذ الموجود في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
ملحوظه: يمكن إعداد هذا الخليط لاستخدامه في إعداد أي نوع من الحلويات، ويتم حفظة في الثلاجة للمحافظة على صلاحيته أطول فترة ممكنة.
شربات الكنافة:
يتميز شربات الكنافة المستخدم في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة بكونه شربات متوسط الكثافة، وذلك حتى يسهل دخول الشربات إلى الكنافة.
مكونات شربات الكنافة بالجبنة والقشطة:
2 كوب سكر أبيض
1 كوب ماء
معلقة صغيرة من عصير الليمون
معلقة صغيرة ماء زهر
إعداد الشربات:
- يتم وضع كلا من كوب الماء وكوبين السكر معا في وعاء على نار متوسطة.
- نقوم بتقليب المزيج جيدا أثناء وضعة على النار وذلك لضمان ذوبان السكر في الماء.
- عند غليان المزيج نقوم بإضافة كلا من الليمون الذي يساعد على إعطاء المزيج بعض من الكثافة.
- كإضافة نهائية، نقوم بوضع ماء الزهر لإعطاء الشربات نكهه مميزة وجميلة.
- نقوم بتحريك المزيج جيدا ونقله إلى نار هادئة.
- يترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق، إلى أن يتم الحصول على قوام الشربات متوسط الكثافة المستخدم في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
- بعد الحصول على القوام المطلوب، نقوم برفع الشربات من على النار، وبذلك يصبح الشربات جاهز للاستخدام.
مقاس الصينية المستخدمة في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة:
يراعي أن تكون الصينية ذات شكل دائري، مقاس28أو 30 لتكفي حجم كلا من الكنافة والجبن والقشطة، وأيضا أن تكون الصينية مرتفعة الحواف وذلك حتى لا تتساقط أجزاء الكنافة أثناء إعدادها.
إعداد الكنافة بالجبنة والقشطة:
بعد إعداد كلا من جبنة الحلوم والقشطة والشربات، يتم البدء في تجميع جميع المكونات معا، كخطوة نهائية في وصفة طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة التي يقدمها لكم موقع قلمي.
الخطوات:
- يتم خلط كل من السمن والزبدة معا وتسخنهم على حمام ماء بارد، وذلك عن طريق وضع بعض الماء في حلة على النار، وعندما يلغي الماء، نقوم بوضع كلا من السمنة والزبدة المخلوطان معا في طبق فوق الحلة، الي أن تتم إذابتهم بشكل جيد.
- نقوم بوضع كلا من مزيج السمنة والزبدة فوق الكنافة.
ملحوظه: يفضل أن تكون الكنافة طازجة وذلك للحصول على الطعم الرائع، ويتم إخراج الكنافة من كيسها عند وقت بدء العمل فيها فقط، حيث أن بقاء الكنافة لوقت طويل خارج الكيس يودي إلى جافها، وبالتالي عدم الحصول على الطعم الرائع المقدم لكم من خلال طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
- نقوم يدويا بهرس كل من الكنافة ومزيج السمن والزبدة معا إلى يختلطوا جيدا، وتعد هذه الخطوة من الخطوات الهامة في طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة وذلك للحصول على طعم السمن والزبدة الرائع في الكنافة.
- نقوم بتفتيت شعر الكنافة يدويا لقطع صغيرة، لكي يسهل وضعها داخل الصينية، وأيضا لتصبح هشة ولذيذة عند الأكل.
- تدهن الصينية بالسمنة، ويفضل أن ندهن فيها السمنة التي تكون بدرجة حرارة الغرفة، وذلك حتى لا تحترق الجنبة الجبنة والقشطة أثناء وجودهما بالفرن، حيث أن دهن السمنة الساخنة في الصينية يؤدي إلى احتراق الكنافة أثناء عملية الطهي.
- نقوم بنقل ثلثي كمية الكنافة الموجودة الي الصينية المدهونة مسبقا بالزبدة، ونقوم بالضغط على جميع أجزاء الكنافة لضمان التوزيع الجيد في الصينية.
- نقوم بوضح جبن الحلوم المصفى جيدا فوق الكنافة، ونضيف أيضا جبنة الموزاريلا، ونراعي عند توزيع الجنبة فوق الكنافة ان نجعلها بعيده عن الحواف الخارجية للصينية بمقدار 2 سم، حيث أن من خواص الجبن أنه يتمدد اثناء وضعة بالفرن، ولذلك نقوم بترك مسافة لنبعده عن الأطراف حتى لا نحصل على طعم الجنبة المحروق.
- نضيف القشطة، سواء كانت القشطة التي تم إعدادها مسبقا أو القشطة المستخرجة من اللبن.
- نقوم بعد ذلك بوضع الثلث الباقي من كمية الكنافة فوق كلا من الجبن والقشطة.
- نقوم بتسخين الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة عالية.
- بعد ذلك نقوم بوضع الكنافة في الفرن مع خفض درجة الحرارة ل180 درجة مئويا، وذلك حتى لا تحترق الكنافة.
- تترك الكنافة في الفرن لمده نصف ساعة إلى أن يتم النضج، وذلك للحصول على الكنافة اللذيذة المقدمة لكم من خلال طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة.
- عندما تنضج الكنافة نحصل على الوجهة الذهبي، نقوم نغلق النار.
- يتم وضع الكنافة في صينة التقديم الخاصة بها.
- يضاف بعد ذلك الشربات اللذيذ المعد بماء الورد إلى الكنافة.
- نقوم بوضع الفستق الحلبي المجروش أو المكسرات المتوفرة، وحالة عدم الرغبة، قد لا يتم وضع أي نوع من المكسرات على الإطلاق.
وبذلك نكون قدمنا لكم طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة، وبالهناء والعافية.
