التخطي إلى المحتوى

طريقة عمل جبنة الشيدر يعتبر الجبن من أهم وألذ منتجات الألبان، حيث انها تحتوي على فيتامينات ومعادن عديدة والتي تمد الجسم بالطاقة وتقوية جهاز المناعة والعظام، مثل الكالسيوم والبروتين وغيرها من المعادن، كما انه يمكننا استخدام الكثير من أنواع الجبن المختلفة في الطبخ، مثل عمل البيتزا، والمعكرونة، وغيرها من الوصفات، كذلك تدخل في العديد من الأطباق الحلوة مثل التشيز كيك.

طريقة عمل جبنة الشيدر

وتتشكل الجبن الى انواع عديدة قد تصل الى حوالي ثلاثمئة نوع في مختلف بلاد العالم، فهناك الجبن الطري، والرومي، والجبن الشيدر، وكذلك الجبنة البيضاء، ولكل نوعه طريقة معينة في التصنيع، وفي تلك المقالة  من موقع قلمي سوف نطرح عليكم طريقة عمل الجبن الشيدر بكل سهولة في المنزل.

المكونات

  • خمسة لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • قرصين من منفحة الحليب.
  • علبة زبادي كاملة الدسم.
  • ملعقتان من الملح الأبيض كبيرتين.
  • القليل من حبات الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نقوم بغلي اللبن الكامل الدسم إلى درجة حرارة 80درجة مئوية، ثم تبريده لدرجة حرارة الغرفة بما يعرف ببسترة اللبن.
  • بعدها يترك اللبن ليبرد تماما ثم يوضع في حمام ساخن على نار هادئة بحيث تكون درجة حرارة اللبن 30 درجة مئوية.
  • بعدها يتم وضع الزبادي والقشطة مع اللبن مع التقليب الجيد حتى تمتزج جميع المكونات.
  • يتم إذابة قرصين المنفحة في ماء بارد، ثم إضافة الملح إليها، وبعد ذلك تضاف إلى الحليب مع التقليب المستمر حتى التأكد من الامتزاج التام.
  • يظل وضع الخليط السابق في الحمام المائي على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 35درجة مئوية.
  • بعدها يتم تغطية الخليط لمدة ربع ساعة حتى يفصل الشرش عن الجبن.
  • ثم يخرج الجبن من الحمام المائي ويقطع إلى قطع صغيرة ويترك لمدة ساعة كاملة للتأكد من خروج جميع الشرش من الجبن.
  • يوضع الجبن في قطعة من الشاش لضمان فصل جميع الشرش من الجبن.
  • يتم إحضار قالب مستطيل ويفرش بقطعة من الشاش، ثم يوضع به الجبن ويرش عليه الملح، ويقلب جيدا، ثم يوضع حبات الفلفل الأسود وتقوم بتسوية سطح الجبن ويغطى بقطعه أخرى من الشاش.
  • يوضع ثقل على الجبن، ويترك جانباً حوالي خمس ساعات تقريباً.
  • بعدها يتم إخراج الجبن ورش القليل من الملح وتقليبه مرة ثانية، ثم وضع قطعة نظيفة من الشاش ووضع الجبن عليها وتغطيتها بالشاش ووضع الثقل مرة أخري لمدة خمس ساعات.
  • بعدها نخرج الجبن الشيدر ونحفظه في وعاء بالثلاجة، ويفضل تركها عدة أيام داخل الثلاجة حتى تعطي الطبقة الصلبة الخارجية وتميل إلى اللون الأصفر.
  • بعدها يدهن سطح الجبن بزيت الزيتون ثم يترك ثلاثة أيام بالثلاجة.
  • الآن اصبح الجبن الشيدر جاهز للاستخدام.